油浸魚罐頭是以青、鯉等魚為原料制作而成的罐頭
食品，具有獨(dú)特的口味，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，其制作方法及工藝流程如下：
工藝流程 原料驗收一處理一切段一鹽漬一裝罐一過秤一脫水一控水一撥骨一復(fù)秤一加油及香料水一密封一殺菌一冷卻。
原料要求 一般鮮活青、鯉、鰻等都可以作原料。
加工方法 選用新鮮鰻魚，經(jīng)“三去”、洗凈，沿脊骨剖成兩片，按魚片大小薄厚分開。然后用8度波美鹽水浸漬(魚片:鹽水=1:1)，時間按魚片大小、氣溫情況，分別為10～30分鐘。鹽漬后水洗瀝干。魚片掛于60℃烘房內(nèi)烘干2小時，然后送熏房，溫度控制在60～70℃，約2小時，至魚片表面呈茶黃色，擦凈表面油、灰，切成7．5～8．5厘米的段。按250克罐裝魚塊210～220克，魚塊平鋪于罐內(nèi)，加精煉油40～50克，油溫90～95℃。封罐方式及殺菌公式同調(diào)味罐頭。注意煙熏時間過長魚易發(fā)臭，間接熏，熏材不得用芳香木材，以防異味。