今天這道菜的做法，基本上跟川菜的回鍋肉差不多，只是用鹵好的牛腱代替煮熟的豬肉，別有一番風(fēng)味。鹵牛肉的時(shí)候我一次一定會(huì)多鹵一點(diǎn)，之后分割成一小塊一小塊放在冰箱冷凍，想吃的時(shí)候，拿出來(lái)用很方便。香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夾雜著蒜苗的清香，鮮香辣爽的滋味在口中回蕩，讓人不由得想再來(lái)一碗米飯呵～～ 
    蓮藕醬爆牛肉 
    原料： 
    鹵好的牛肉1小塊（鹵牛肉的做法請(qǐng)參考這里，還有這里）、蓮藕1節(jié)、蒜苗1小把、蒜頭2粒、紅尖椒1-2個(gè)、郫縣豆瓣醬1大勺、甜面醬1小勺、料酒1大勺、糖1小勺。 
    做法： 
    1、鹵好的牛肉切片、蓮藕洗凈切薄片（泡在水中防止氧化變黑）。 
    2、蒜苗洗凈斜切成段，蒜頭切片、辣椒切段，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。 
    3、鍋中放少許油燒熱，爆香蒜片、紅辣椒。 
    4、加入剁細(xì)的郫縣豆瓣醬和甜面醬炒出香氣。 
    5、放入牛肉片和藕片拌炒，加其它調(diào)味料和少許水翻炒均勻。 
    6、放入蒜苗大火爆炒至蒜苗斷生即可盛盤(pán)。