人們喜愛蝦皮，過去是因它的價格低廉，現(xiàn)在呢，則因它的營養(yǎng)價值高：據(jù)檢測，每百克蝦皮的蛋白質含量大大高于某些高檔水產(chǎn)品和肉類；所含的礦物質種類、數(shù)量很豐富，尤以鈣為，有“鈣庫”之譽，對兒童和老年人為適宜。
主料：茄子、蝦皮
配料：胡蘿卜、香菜、蒜、蔥、姜，紅青椒
做法：1、茄子切成條狀，油鍋燒七成熱時放入茄條炸至變硬撈出備用（圖1、2、3）
2、胡蘿卜、青紅椒、蔥、姜切絲，蒜切片，香菜切末備用（圖4）
3、油鍋炒香蔥、姜、蒜，加入豆瓣醬炒出紅油后加入胡蘿卜絲炒制，再加入炸好的茄條，炒二分鐘后加入紅椒絲（圖5、6、7、8）
4、把炒好的茄條倒入砂鍋里上面撒上一層蝦皮，放入灶上燒制十分鐘，點上香菜即可