我家海魚的做法大同小異，都很家常，家里有什么調(diào)料，就隨手放點(diǎn)啥，也沒個(gè)定數(shù)。只要能做出好的味道，招家人喜歡，誘大伙的食欲就行，沒什么是必須的。 
    這次之所以拍這魚，是因?yàn)槲也┛屠镞�從沒記錄過紅鞋魚。紅鞋魚，是我們這里的方言叫法，學(xué)名我還真不知道，路過的高人指點(diǎn)下。這魚小刺少，肉白而細(xì)膩，鮮而且香，有人說能吃出蟹肉的香，有人說能吃出兔腿的香，究竟能吃出哪種香，那要看自己的味蕾和想象力了，呵呵。 
    原料： 
    新鮮紅鞋魚、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒。 
    做法： 
    1、魚去鰭去內(nèi)臟去鰓，清洗干凈，瀝干水分，側(cè)打三刀； 
    2、起油鍋，包爆香蔥姜蒜、干紅辣椒和八角花椒； 
    3、平鋪進(jìn)魚，微煎，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖； 
    4、加入沒過魚身的熱水，煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉制； 
    5、湯汁收過半時(shí)，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉； 
    6、湯汁基本收干，加味精（可省略），撒蔥花香菜出鍋。