魚子醬是眾所周知的美味
食品，其由魚籽制作而成，但是，也可以將魚卵加工成魚籽制品，其工藝與魚籽醬的加工基本相同，只是在處理制得魚卵之后不取出魚籽而直接進(jìn)行后期處理（后期處理是為了制得不同的產(chǎn)品如鹽腌、煙熏制品等）。世界上多數(shù)的魚籽制品都是用干制或鹽腌的方法貯藏的。
一般煙熏后的產(chǎn)品都要經(jīng)過發(fā)酵處理。即將鹽腌后晾曬制得的魚卵煙熏后將分離得到的魚籽放在桶里，密封后貯藏在陰涼的環(huán)境下（13～15℃），保存一個月，并在這段時間內(nèi)開始發(fā)酵。通過添加鹽與魚卵比例為1∶7的多余的鹽中止發(fā)酵發(fā)應(yīng)。
干制品是指魚卵經(jīng)過清洗、瀝干，然后放在細(xì)鹽里滾動或浸泡在鹽水里，一定的時間后進(jìn)行干燥處理，并避免吸潮。當(dāng)顏色變?yōu)榻{紅色并變硬后結(jié)束干燥處理。制得的產(chǎn)品可以浸在蜂蠟里，包上蠟紙或用真空包裝，冷藏。