新春佳節(jié)即將到來了，家家戶戶開始儲備年貨，此時，肉食品是必不可少的年貨。為了能夠過一個放心年，選購健康安全的肉食尤為重要。肉類的檢查，一般以感官性狀、化學(xué)、細菌等方面綜合判斷，但人的感覺器官是相當靈敏的，通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑒定的衛(wèi)生質(zhì)量是很有實用意義的。
　　新鮮肉的鑒別：新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質(zhì)緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色。
　　變質(zhì)肉的鑒別：變質(zhì)肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
　　囊蟲病肉的鑒別：囊蟲病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲病，俗稱“豆豬肉”對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼�。ㄊ萑猓┲泻托摹㈦跫≈�。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內(nèi)有半透明的液體及白色點狀頭節(jié)。
　　注水肉的鑒別：注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
　　病死肉的鑒別：死亡后解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。