年貨怎么備肉食品
2012/1/4 8:35:02 閱讀數(shù):624 信息分類:
食品招商 編輯:小于
新春佳節(jié)即將到來了,家家戶戶開始儲備年貨,此時,肉食品是必不可少的年貨。為了能夠過一個放心年,選購健康安全的肉食尤為重要。肉類的檢查,一般以感官性狀、化學(xué)、細菌等方面綜合判斷,但人的感覺器官是相當靈敏的,通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑒定的衛(wèi)生質(zhì)量是很有實用意義的。
新鮮肉的鑒別:新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮,肌肉紅色均勻,呈淺紅色,有光澤,切面稍有濕潤而無粘性,肉汁透明;肉質(zhì)緊密而有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),脂肪為白色。
變質(zhì)肉的鑒別:變質(zhì)肉的表面過分干燥,肌肉為暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發(fā)粘,肉汁很混濁,肉質(zhì)松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。
囊蟲病肉的鑒別:囊蟲病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲病,俗稱“豆豬肉”對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼。ㄊ萑猓┲泻托摹㈦跫≈。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊,囊內(nèi)有半透明的液體及白色點狀頭節(jié)。
注水肉的鑒別:注入水過多時,水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子里,稍待片刻就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕后揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。
病死肉的鑒別:死亡后解體的為死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗紅色,切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間溢出暗紅色淤血,切面呈豆腐狀,含水分多。