香濃嫩爽的醉蛋
2012/1/13 8:57:14 閱讀數(shù)：521 信息分類：
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蛋制品多種多樣，醉蛋是其中的一種，其具有香濃的味道，口感嫩爽，深受眾多消費者的歡迎，其制作方法及步驟流程如下：
制作方法 1.煮蛋：選新鮮的雞、鴨蛋(只數(shù)不限)，放涼水鍋里煮，待水開三四分鐘時，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋(鴨蛋可煮四五分鐘)。這是做好醉蛋的關(guān)鍵。若雞蛋煮得太老了，蛋黃似木渣，不好吃，雞蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也醉不好。要使蛋黃外面凝固，黃心粥樣狀，成為溏黃為宜。
2.制醉鹵：將開水倒入小缸里或玻璃缸、大碗，水量以沒過雞蛋為度，放入適量的鹽，攪拌均勻(咸、淡以自己口味為準(zhǔn))，再放少許花椒粒。待水冷后，倒入一些大曲酒(如洋河大曲、滬州大曲)，使鹵有酒香味即可。
3.醉蛋：將煮好的雞蛋外殼敲破(不剝外殼)，放入醉鹵里，蓋好蓋兒。封捂五六天后，即可食用。
產(chǎn)品特點 醉蛋切開后，紅白相間，酒香撲鼻。食之鮮嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。