糕點(diǎn)類食品是人們喜愛食用的休閑食品，一般具有甜美的口味，常當(dāng)做早點(diǎn)、茶點(diǎn)等食用，而由雞蛋、糖、面粉等為原料制作而成的鴛鴦雞蛋卷具有松軟細(xì)膩的質(zhì)地，豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受歡迎。
    （一）用料 
    雞蛋100g，白糖500g，富強(qiáng)粉500g，香料少許，蘋果醬250g，金糕250g。 
    （二）制法 
    1、面粉過篩待用；雞蛋去殼打在蛋糕桶內(nèi)，加入白糖用打蛋器攪打成乳白色稠糊狀，加入香料（香料、香草粉）去捆條用手順方向?qū)⒏粡?qiáng)粉徐徐攪拌均勻。 
    2、將油紙（其他白紙也行）裁成長(zhǎng)方形，放在案板上，放一部分?jǐn)嚧蚝玫某砗隣顫{，用刮板或片刀將四角抹平整，用手提起兩角放入屜內(nèi)，上鍋蒸3分鐘即熟。從屜中將蒸好的蛋糕坯取出，稍涼面朝下來平放，將油紙揭去放在案板上，把蛋糕坯面朝下放在油紙上。 
    3、將蘋果醬、金糕（用力壓爛過篩），各半抹在蛋糕上，上下對(duì)折成卷，再用油紙包卷好，放入冰箱或點(diǎn)心柜內(nèi)，用時(shí)切塊即可食用。 
    （三）關(guān)鍵 
    蛋糕用油紙卷，是為了防松散，宜于定形。 
    （四）特點(diǎn) 
    質(zhì)地松軟細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。適于早點(diǎn)、茶點(diǎn)。