風(fēng)味辣子雞，看名字就知道這款雞不是傳統(tǒng)的、正宗的辣子雞，是農(nóng)家的吃法。既然是吃辣子雞那就少不了用辣椒，不過(guò)咱把吃雞的方法進(jìn)化了一下，辣椒是用水泡過(guò)后再搗碎，這樣處理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干澀，不上火。另外還用了郫縣豆瓣紅油醬，這兩種辣椒做搭檔做出的辣子雞那可是：辣的爽、辣得香，辣的讓你跳。 
    辣椒選定了，那小雞也要選好點(diǎn)的。我選擇的是散養(yǎng)的小雞，這樣調(diào)養(yǎng)的小雞肉嫩、無(wú)油脂。 
    原料： 
    散養(yǎng)小雞、紅尖椒、郫縣紅油豆瓣醬、生姜、大蒜、精鹽、白糖、食用油、西紅柿。 
    做法： 
    1、紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋里。 
    2、大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。 
    3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。 
    4、利用浸泡辣椒的時(shí)間可以把小雞處理下，擇洗干凈斬成塊。 
    5、今天的做菜用的主要材料。 
    6、鍋里加油，油燒至9成熱。 
    7、倒入雞塊，快速炸制約半分鐘即可，這樣炸制的雞肉外焦里嫩。 
    8、撈出炸好的雞肉塊，控油備用。 
    9、鍋里留少許底油，放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。 
    10、放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬，小火翻炒出香。 
    11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。 
    12、倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，讓辣椒醬裹勻雞肉塊。 
    13、放入切好的西紅柿塊，稍翻炒。 
    14、倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)雞肉。 
    15、大火煮開后，改小火燉制40分鐘，中間不用犯翻炒。 
    16、出鍋前撒入白糖，（口味重的可再放少許精鹽）翻炒均勻，撒上青蒜段，即可出鍋。