酥香可口的蛋松生產(chǎn)步驟
2012/1/31 9:06:25 閱讀數(shù)：530 信息分類：
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蛋松是由雞蛋為原料，先炸后炒制作成的食品，產(chǎn)品風味獨特，酥香可口，絲絨細長，蓬松軟韌，香酥油潤，味道鮮美。在南方常作為喝米粥的菜肴，也可作冷菜盤內的配料，還可包裝成方便食品。
一、原料配方
鮮蛋1000只、精鹽1.5公斤、植物油或豬油10公斤、料酒3公斤、味精0.2公斤。
二、制作方法
1、油炸 取新鮮雞蛋或鴨蛋，打入盆中，調入精鹽、味精 和料酒，攪拌均勻。把鍋燒熱，加入植物油，燒至油近四成熟。把細眼篩子（40-60目）對準 油鍋，將拌勻的蛋液均勻地從篩眼淋進鍋內，蛋液受熱即成絲狀并浮起時，用筷子快速翻動一下，然后用漏勺撈出。
2、搓松 將起鍋后的蛋絲放在淘米籮中，用力壓干油分，壓得越干越好。稍冷卻后，再用干凈的包裝紙，把蛋絲放入、卷起，輕輕地推搓使包裝紙吸油，待包裝紙吸 足油后換紙，經(jīng)3-4次推搓換紙，即成干而蓬松的蛋松。