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別食發(fā)霉食品 防范癌癥來襲

2012/2/2 8:47:56 閱讀數(shù):539 信息分類:食品招商 編輯:小于
    癌癥是當下危害人們生命安全的疾病,為了保障身體健康,對癌癥的預防尤為重要,因此,我們要注意不要食用發(fā)霉食品,其中許含有致癌物。
    黃曲霉毒素是一類致癌物
  黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物,主要污染糧油食品、動植物食品等,如花生、玉米,大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均可能有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染嚴重。黃曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下為藍色,G1、G2為綠色熒光。 1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)認定為一類致癌物,尤其以黃曲霉毒素B1毒性和致癌性強。
  黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織,還會降低人的免疫能力,可誘發(fā)多種癌如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤。黃曲霉毒素要在280℃以上才能分解,一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞,而且在水中溶解度較低。
   油熱后加點鹽
  久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹調(diào)油。炒菜油微熱時,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除部分毒性。
  多吃青菜對抗黃曲霉素
  一項新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出,菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
  高壓鍋煮飯更安全
  購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝,不要儲存太久。使用前,打開包裝認真嗅一下味道,一旦變味立刻扔掉。生霉、破損的糧食、花生籽粒,不要食用。
  黃曲霉毒素多存在籽粒的表面,家庭食用加工前,要充分搓揉,淘洗干凈,搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。
  淘米時搓洗三四遍
  防止食物霉變 平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射,不用塑料袋裝食品。
  水洗法 用水洗花生米,黃曲霉毒素的去毒率可達80%,用油炒或干炒可將黃曲霉毒素部分破壞掉,加食鹽炒或煮效果更好。大米中黃曲霉毒素主要分布于米粒表層,淘米時用手搓洗三四遍可除去80%的毒素。
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