泡鳳爪是不少人喜愛(ài)食用的休閑食品，其具有獨(dú)特的風(fēng)味，在此介紹下泡鳳爪的一般步驟流程和多種口味的泡鳳爪制作原料配方。
    一、毛坯制作： 徹底解凍——剪指尖——開(kāi)水下爪改小火煮20分鐘——撈出后涼水中冷卻——切為二片——投入堿水混合液（燒堿二兩）漂白水一兩（按10斤生爪計(jì)）合成泡發(fā)大約8小時(shí)左右——撈出漂洗。以上（隔2小時(shí)換一次水）共12小時(shí)。撈出瀝干水份備用。
    二、味水制作（按10斤生爪計(jì)） 水里不放鹽，拌爪時(shí)才放。 
    1、野山椒3瓶； 
    2、洋蔥1斤（切片）；  
    3、生姜1斤（切片）；  
    4、大蒜3兩（切片）；  
    5、干尖椒3兩（剪切）； 
    6、香料包1個(gè)（專調(diào)料店配2元錢用紗布包好，再同尖椒塊一起放入大約5—6斤水中煮半小時(shí)，放涼（拌料時(shí)作調(diào)湯）八角、桂皮、肉桂； 
    7、白糖2兩； 
    8、白酒5錢； 
    9、白醋2兩；  
    10、檸檬酸5錢（香精）；  
    11、檸檬一個(gè)（橙子代替）；  
    12、純椒醬1斤（不能有豆瓣和油）；  
    13、味精40克；  
    14、鹽約7兩； 
    15、醋精泡菜水1杯（半斤）； 三、拌爪 將各種調(diào)料用桶混合后倒入爪中，充分拌勻，加適量的涼開(kāi)水淹平，淹約4—5小時(shí)可吃。（拌后約淹3小時(shí)可品味，咸淡靈活，加鹽、醋、涼開(kāi)水）。  
    注意事項(xiàng)：  
    1、千萬(wàn)要注意衛(wèi)生； 
    2、煮爪時(shí)火要�。ㄖ髸r(shí)千萬(wàn)不能讓水煮起泡，起泡時(shí)加冷水降溫，雞爪只有6成熟）。  
    3、切爪時(shí)刀口整齊；  
    4、成品別靠近高溫或陽(yáng)光直曬；堿水配制比例，10斤生爪計(jì)、冷開(kāi)水20斤、燒堿2兩（夏天1.5兩）、漂白水1兩。 注：漂白水是過(guò)氧化氫（雙氧水）燒堿就是片堿；1斤裝過(guò)氧化氫應(yīng)兌水3斤后才能用，化工店有售。肉片制作： 開(kāi)水下鍋煮5—6分鐘其它同上。切肉片時(shí)刀要斜切，切出肉片好看。利用泡鳳爪制作工藝還可以生產(chǎn)出晶瑩如玉的水晶雞翅、肉皮、蹄筋、耳朵、肚、百頁(yè)等水晶系列食品。  
    水晶泡鳳爪風(fēng)味調(diào)料配方  
    一、酸辣味 取花椒一兩、干紅尖辣椒四兩、老姜二兩、食鹽適量，加水煮30分鐘�；穑瑴囟冉抵潦覝貢r(shí)，再加入白醋二兩和適量味精備用。 
    二、紅油味 原料及配比：色拉油10斤、姜1斤、蒜1斤、辣椒5斤、豆鼓1斤、白糖二兩、味精二兩、鹽五兩。 生產(chǎn)工序：備料——熱水泡椒——破碎——油煎——加調(diào)味料—加鮮味料——起鍋——冷卻——成品。 加工工藝：油上鍋加熱，先放入姜、蒜、蔥煎至焦黃色，冷卻至45℃左右時(shí)加入辣椒未，慢慢加溫，邊加溫邊攪拌至辣椒由紅變暗紅時(shí)再加入糖、鹽、芝麻，邊加入邊攪拌，然后自然冷卻至室溫。吃時(shí)取少許紅油拌入鳳爪即可。
    三、椒麻味（麻辣味） 取花椒殼四兩、干紅尖椒四兩、老姜適量二兩，加水煮30分鐘，溫度降至室溫時(shí)加入適量白糖、味精、食鹽備用。
    四、蒜泥味 大蒜15頭、老姜二兩、花椒一兩、紅尖椒一兩，加水煮30分鐘，冷卻后加入適量白醋和味精、食鹽備用。 
    五、姜汁味 老姜六兩、花椒一兩、紅尖椒一兩，加水煮30分鐘，冷卻后加入白醋、味精、食鹽備用。  
    六、醬香味 取花生油一兩，放火上加溫至8成熟時(shí)，加入面醬，微火炒至飄出醬香味�；穑�冷卻后加入少量冷開(kāi)水，調(diào)成稀糊狀備用，吃時(shí)取少許面醬拌入鳳爪即可。  
    七、泡椒味 野山椒6瓶、生姜一斤、干尖椒四兩、花椒二兩、老姜三兩，加水煮30分鐘，冷卻后加入適量味精、白醋、食鹽