正好有一盒吃火鍋沒動的肥牛肉卷。金針菇和粉絲、芹菜是配菜，這個可以根據個人的口味而定，也可以放一些黃豆芽、小油菜。要想好吃，關鍵，在于把辣椒粉來一勺滾油潑香。炒底料也重要，我沒放豆瓣醬而是放了更辣一些豆豉醬，沒用高湯，因為要汆肥牛來著，所以就沒放。再者，就是干紅椒和兩種花椒的作用不小�？偠�言之，怎么好吃怎么適合家里人的口味就怎么做，因此，就沒有什么正不正宗之言了。   
    過年的日子還真是幸福哈，吃飽了吃好了就想著下頓吃什么。睡醒了就想著還要吃什么。玩好了就想著到底吃什么。簡直是養(yǎng)豬般的日子哈！   
    水煮肥牛   
    原料：   
    肥牛卷、粉絲、金針菇、紅椒、青花椒、大紅袍花椒、辣椒面、油、鹽、白酒、蔬菜味精、老抽、清水、花椒粉、蔥、姜、蒜、芹菜、豆豉醬、香菜。   
    做法：   
    1、先將金針菇開水中汆一下。撈出。備用。粉絲用開水泡一下。備用。蔥姜蒜芹菜洗凈切好，備用。       
    2、熱鍋倒油，放入紅椒和花椒。炸出香味后撈出，備用。將蔥姜蒜放進油鍋炒出香味后，放入豆豉醬，炒出紅油，倒進清水，調味：放入鹽、鹽、白酒、蔬菜味精、老抽、花椒粉，先將芹菜和粉絲放進鍋內，煮開后，放入肥牛卷，再將炸出的紅椒和花椒放進鍋內，大火煮開。   
    3、牛肉卷變色后，用筷子滑散，倒進放金針菇的大碗里。熱鍋倒油，將花椒粉和辣椒粉放進碗內，油燒熱之后，澆在辣椒面上，香味一出，即可。