“北有果脯，南有蜜餞”。果脯蜜餞是我國傳統(tǒng)食品中流傳廣泛、歷史悠久的一類產(chǎn)品，作為旅游休閑食品和地方特產(chǎn)深受廣大消費(fèi)者喜愛。“紅螺”作為北方果脯的品牌，近年來在傳統(tǒng)產(chǎn)品創(chuàng)新，提升產(chǎn)品質(zhì)量，食品安全等方面取得了突破。近日，北京紅螺食品有限公司總經(jīng)理房剛談如傳統(tǒng)食品如何創(chuàng)新。
    深挖傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代價值
    記者：紅螺食品行銷全國20多個省、市、自治區(qū)，出品15個國家，擁有了良好的產(chǎn)品美譽(yù)度，請您對貴公司目前的發(fā)展?fàn)顩r簡單介紹一下？
    房剛：目前紅螺的主營業(yè)務(wù)定位于水果、蔬菜、粗糧的深加工與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營上，所有業(yè)務(wù)增加值全部都來自于農(nóng)產(chǎn)品的深加工和銷售。是一家具有百年果品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的“中華”企業(yè)，主要生產(chǎn)果脯、羊羹、茯苓夾餅、板栗、老北京小吃等各類休閑食品，6大系列、40多個大類、120余個品種、400余種包裝規(guī)格的各類產(chǎn)品。利用本地山果資源豐富的優(yōu)勢，在當(dāng)?shù)匦陆��?個工廠。
    記者：紅螺作為果脯蜜餞生產(chǎn)企業(yè)，怎樣在保持傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷開發(fā)新口味來滿足消費(fèi)市場多元化的需求？
    房剛：首先，從工藝上下功夫，注重產(chǎn)品創(chuàng)新。傳統(tǒng)果脯蜜餞產(chǎn)品的生產(chǎn)方式是放在糖水里煮，果料經(jīng)過高溫破壞了其中的營養(yǎng)成分。紅螺現(xiàn)采取低溫浸糖法，低溫浸 糖法能有效陰止果實(shí)中維生素C的氧化損失。同時些工藝能改善產(chǎn)品的風(fēng)味，使?fàn)I養(yǎng)風(fēng)味相得益彰。
    如何保持產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)，是果脯蜜餞生產(chǎn)加工中的關(guān)鍵。原材料挑選環(huán)節(jié)重要。制作果脯蜜餞的鮮果精選處理，是產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件。制件不同品種對原料有不同的要求。如對制件杏脯的鮮桃，要選擇白肉品種；制作蘋果果脯對鮮果要求含水量低，肉質(zhì)肥厚飽滿，做出來的東西才好吃。
    對傳統(tǒng)產(chǎn)品的挖掘，在保留傳統(tǒng)口味同時進(jìn)行改良，如艾窩窩的餡料，非常簡單就是一個白砂糖，甜度高，現(xiàn)在愛吃的人不多，通過口味創(chuàng)新把艾窩窩的餡料必成豆沙餡不僅好吃銷量也上去。公司先后推出了茯苓新品——雜糧系列、低糖羊羹、低聚糖果脯等。
    其次，在包裝上進(jìn)行了創(chuàng)新。現(xiàn)在紅螺采用小紙盆包裝，在硬紙盆中襯有蠟紙或玻璃紙。這種包裝美觀、便于零售、攜帶方便。另有各種高檔環(huán)保禮盒、小包裝禮袋、灌裝產(chǎn)品等。
做食品做的是良心事業(yè)
    記者：近年來，食品安全問題受關(guān)注程度日益加深。紅螺食品在食品安全方面是怎樣做的，采取了哪些措施和手段來產(chǎn)品質(zhì)量安全？
    房剛：做食品做的是良心事業(yè)，食品安全是大事來不得半點(diǎn)怠慢。紅螺有自己原料生產(chǎn)基地，以北京特殊地理特征所育山貨林果為主要原料，從根本上原材料環(huán)節(jié)的安全。質(zhì)量管理一直是企業(yè)發(fā)展的生命，目前公司已通過IS0900系列標(biāo)準(zhǔn)、QS認(rèn)證，通過實(shí)施質(zhì)量體系管理使企業(yè)安全風(fēng)險降低到小，完善工藝流程、操作規(guī)范，消除存在的食品安全隱患。公司推行全員質(zhì)量管理，加強(qiáng)員工質(zhì)量意識“讓員工都是質(zhì)檢人員”。并建立質(zhì)量可追溯體系。通過以上各個環(huán)節(jié)的把關(guān)及公司不斷完善和不斷改進(jìn)的機(jī)制，食品安全零風(fēng)險得以實(shí)現(xiàn)。
    準(zhǔn)備的品牌定位助銷售市場擴(kuò)大
    記者：市場是企業(yè)決勝的戰(zhàn)場，紅螺產(chǎn)品在同行業(yè)中占據(jù)較大市場份額，目前的銷售渠道主要有哪些？
    房剛：北京過去主要是在北京地區(qū)銷售，受至地域限制市場做的不好，為了不失去公司特色，我們把產(chǎn)品定位于“北京特色休閑食品”，這樣做不失傳統(tǒng)又賦予其新的內(nèi)涵，這樣外阜市場緊跟著就打開了，現(xiàn)在全國省會城市都有了，去年開始做地、縣、級城市覆蓋，目前的省會城市已經(jīng)有自己的一級代理商。目前在北京各大商廈、超市、倉儲連鎖設(shè)有2200多個產(chǎn)品銷售專柜，在上海、廣州、哈爾濱、沈陽、大連等地均設(shè)有總經(jīng)銷，產(chǎn)品行銷全國20多個省、市、自治區(qū)，并出口美國、俄羅斯、澳大利亞、日本等國家。