淘紫米 要輕柔
2012/3/7 8:41:49 閱讀數(shù):755 信息分類:
食品招商 編輯:小于
紫米是比較珍貴的稻米品種,味香米糯,是不少人喜愛的食品。不少人從市場上買回來一袋紫米,結(jié)果回家發(fā)現(xiàn)用水一洗,水都變黑了。請問我是不是買到了染色的紫米呢?
農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心質(zhì)量安全檢測室主任朱智偉答:紫米掉色屬于正,F(xiàn)象,這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素。在淘米時,花青素溶于水,就讓水變色。除了紫米,紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。
通過掉色的情況也能判別紫米的真假。在淘洗時,好紫米掉色輕微,淘米水呈淺紫色略發(fā)紅;而染色米掉色特別嚴(yán)重,淘米水呈紫黑色。需要提醒大家的是,花青素有保健功能,淘米時動作要輕,1次就好,以免色素過多損失,營養(yǎng)價值下降。