淘紫米 要輕柔
2012/3/7 8:41:49 閱讀數(shù)：793 信息分類：
食品招商 編輯：小于
紫米是比較珍貴的稻米品種，味香米糯，是不少人喜愛的食品。不少人從市場上買回來一袋紫米，結果回家發(fā)現(xiàn)用水一洗，水都變黑了。請問我是不是買到了染色的紫米呢？
農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心質(zhì)量安全檢測室主任朱智偉答：紫米掉色屬于正�，F(xiàn)象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。除了紫米，紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。
通過掉色的情況也能判別紫米的真假。在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發(fā)紅；而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。需要提醒大家的是，花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養(yǎng)價值下降。