不能放醋的食物要看準(zhǔn)哦
醋是我們烹飪時(shí)必不可少的調(diào)味，但是不是所有的食物都適合放醋哦。下面小編來告訴大家這兩種食物是不能夠放醋味調(diào)料的。
1、炒青菜不宜放醋
炒青菜時(shí)，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素c，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時(shí)不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。
2、燉骨頭不宜加醋
骨頭湯是補(bǔ)充鈣、鋅、磷等礦物質(zhì)元素的較好來源。燉骨頭湯時(shí)不加食醋，逸出的礦物質(zhì)元素都是以有機(jī)絡(luò)合物的形式存在的;若加入食醋，盡管可使礦物質(zhì)元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機(jī)離子形式存在，直接影響機(jī)體的吸收率，因礦物質(zhì)元素的有機(jī)絡(luò)合物吸收率比無機(jī)離子大3～4倍。因此，燉骨頭不宜加醋。