泥風雞是我國湖南省的名優(yōu)特產，有著長遠的制作歷史，其將雞體用黃泥連毛糊住，風干后制作而成，故稱泥風雞。泥風雞均在冬季加工，春季食用。
    原料配方 整雞50千克 精鹽3千克 花椒粉50克 白糖1.5千克 硝酸鈉50克
    制作方法 
    1.選料：必須選用只重在1.5千克以上的肥雞。否則，一經風干即成“皮包骨”，風味大減。
    2.宰剖：雞在宰殺前12小時應停食，使雞排凈腹內糞便。宰殺后放凈血，在肛門處開一小口，取出內臟及喉管等，用清水沖洗雞腔或用干凈布揩凈。
    3.腌制：將調料按比例混合均勻，涂抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內，再將雞頭挽于雞翅下，腌制2天，加鹽不宜多，否則干咸味重，影響風味。
    4.裹泥：將黃土加開水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻開雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛為止。
    5.晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風處風干，約1個月后即可食用。保存時，要防止陽光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質變味。
    食用方法 泥風雞可存放半年左右。食用時，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗凈雞身，改刀后，蒸、炒、燉皆味美異常。