膨化食品近年來(lái)的迅速崛起令業(yè)內(nèi)人士刮目，但是人們對(duì)于膨化食品的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，但是由于生產(chǎn)廠家對(duì)膨化食品的研究開(kāi)發(fā)工作不夠重視，總體說(shuō)來(lái)，我國(guó)膨化食品生產(chǎn)還是處于相對(duì)較低的水平。
    國(guó)家對(duì)該類消費(fèi)熱點(diǎn)產(chǎn)品非常關(guān)注!國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局將膨化食品列入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證產(chǎn)品范圍!到目前為止全國(guó)已有283家企業(yè)通過(guò)了發(fā)證審查(其中上海市的生產(chǎn)企業(yè)有10家)!獲得了膨化食品生產(chǎn)許可證"不容忽視的是!在蓬勃發(fā)展的前景下!膨化食品的質(zhì)量卻依然存在隱憂。膨化食品質(zhì)量合格率僅為76.2%，這兩年不斷有企業(yè)出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，其中包括旺旺仙貝等，其主要質(zhì)量原因大部分為鋁含量超標(biāo)以及微生物超標(biāo)。
    膨化食品中細(xì)菌來(lái)自食品產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷各環(huán)節(jié)，外界污染食品細(xì)菌的數(shù)量表示食品清潔狀態(tài)，由于細(xì)菌通過(guò)自己產(chǎn)生的酶分解食品成分物質(zhì)"因而食品細(xì)菌數(shù)量越多，越能加速食品腐敗變質(zhì)，因此膨化食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超過(guò)10000cfu%說(shuō)明該產(chǎn)品受到外界污染含有各種細(xì)菌保質(zhì)期縮短，容易變質(zhì)。
    一般都是機(jī)械化流水線生產(chǎn)，產(chǎn)品與人員接觸機(jī)會(huì)較少，但當(dāng)機(jī)械出現(xiàn)故障或平時(shí)工人檢查生產(chǎn)線上產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，就會(huì)接觸到產(chǎn)品，這時(shí)如不注意，就會(huì)造成產(chǎn)品局部污染，目前有許多膨化食品的表面都噴灑固體調(diào)味料，使產(chǎn)品口味更多更好，而固體調(diào)味料中微生物污染較嚴(yán)重，國(guó)家對(duì)固體調(diào)味料也沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，如企業(yè)不加處理和控制，直接使用在膨化食品中，也會(huì)造成膨化食品中微生物超標(biāo)。另外產(chǎn)品在包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中如保管不當(dāng)，也容易使產(chǎn)品中細(xì)菌繁殖，由于食品生產(chǎn)過(guò)程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)受到外來(lái)污，因此“必須嚴(yán)格要求和控制”才能產(chǎn)品質(zhì)量。
    膨化食品的生產(chǎn)流程大致可分為制粉——混料——擠壓膨化——整形——烘焙——調(diào)味——包裝，在這樣的生產(chǎn)節(jié)奏中，很容易受到外界微生物的污染。而外界污染源的90%來(lái)自于空氣污染。特別是在制粉、烘焙后的冷卻期間、內(nèi)裝備期間等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，食品暴露在空氣中進(jìn)行操作，是防護(hù)微生物危害產(chǎn)品的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。對(duì)此在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中采用新的NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，將使產(chǎn)品有效避免微生物污染問(wèn)題，使產(chǎn)品更符合國(guó)際通用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
    所謂“NICOLER殺菌技術(shù)”是指人機(jī)同場(chǎng)同步作業(yè)一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，消毒殺菌的同時(shí)對(duì)人體沒(méi)有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒；由于是人類通過(guò)科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱之為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。
    NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)的工藝原理為：采用新的NICOLER三級(jí)雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子離子殺菌腔時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾，經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)也稱作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。
    經(jīng)實(shí)踐表明：動(dòng)態(tài)消毒可有效防止空氣中的微生物二次污染食品，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。
    食品安全是國(guó)家的根本民生問(wèn)題，任何食品企業(yè)都不可掉以輕心。微生物威脅食品安全，食品安全威脅消費(fèi)者的健康，食品生產(chǎn)企業(yè)做好消毒滅菌工作不可忽視。