甜味劑可有效提高無糖產品質量
無糖產品近年來不斷流行,其對于人體的益處不用多說,但是在做到食品無糖的同時,如何才能產品的口感純正，對于企業(yè)來說是一項需要解決的問題。
無糖飲料不含蔗糖，可以減少糖分的攝入量，有益于人體健康。在調配時一般以含糖配方作為參照，按照高倍甜味劑相應的甜度倍數(shù)進行換算后添加。雖然飲料對甜味劑的“增體性”要求不高，但也存在著使用上要注意的一些問題。
1.穩(wěn)定性。一些不穩(wěn)定的甜味劑如阿斯巴甜等，在酸性和加熱條件下會有較大的甜度損失，該類甜味劑要在工藝流程的適當環(huán)節(jié)中添加。飲料的貨架期較長，選用穩(wěn)定性好的甜味劑，飲料的甜度不會發(fā)生較大變化。
2.互補問題。高倍甜味劑在甜味特性有明顯的感官區(qū)別，添加到復雜的食品體系中也呈現(xiàn)不同的口感。甜感過快和滯后都是不理想的，適當?shù)膹团淇梢垣@得和諧的甜感。同時也要注意和酸、香精、鹽等的品種和比例的調整。
3.增加體感的方法。甜味劑添加量少使某些飲料的口感過于稀薄�？梢赃m當添加果葡糖漿、糖醇、麥芽糊精、膳食纖維等進行復配，獲得與產品和諧和厚實的口感。