有機(jī)食品作為近年來被推崇的飲食習(xí)慣，無論從人體的健康或者是對(duì)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展都是十分有益的，但有機(jī)食品的加工過程中不可避免的產(chǎn)生各種污染，成為企業(yè)與行業(yè)健康發(fā)展的一大威脅。
    專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理沈楊先生認(rèn)為：在加工過程中，應(yīng)保持設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好，并使用合理的工具和科學(xué)的NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，以保障有機(jī)食品的完整性和衛(wèi)生安全性、促進(jìn)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
    措施一：有效預(yù)防是關(guān)鍵
    據(jù)環(huán)保部有機(jī)食品發(fā)展中心的專家介紹，在有機(jī)食品加工中，為預(yù)防有害生物的發(fā)生，應(yīng)優(yōu)先采取以下措施：1、消除有害生物的孳生條件；2、防止有害生物接觸加工設(shè)備；3、通過對(duì)溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防止有害生物的繁殖。允許使用機(jī)械類、信息素類、氣味類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設(shè)施或材料。
    首先對(duì)有機(jī)加工中的鼠類、蒼蠅、昆蟲等有害生物的侵害，應(yīng)以預(yù)防為主。首先，要定期清理、清洗加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)施和倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸工具等，保持加工區(qū)內(nèi)外環(huán)境的清潔，不使有害生物有生存的條件。多數(shù)加工廠完全有條件搞好衛(wèi)生，其衛(wèi)生方面的嚴(yán)重問題主要是由于管理不力造成的。一個(gè)企業(yè)要從事有機(jī)食品加工業(yè)，須首先解決管理方面的問題。
    其次，在不能完全杜絕有害生物侵害的情況下，可采取以下應(yīng)對(duì)措施：硬化車間、倉(cāng)庫(kù)和廠區(qū)地面，門窗安裝防護(hù)網(wǎng)、棚欄，布設(shè)殺蟲燈、機(jī)械鼠夾、粘鼠板、粘蠅紙，還可飼養(yǎng)能捕鼠的貓；盡量防止有害生物接觸到有機(jī)食品原料、半成品，特別是成品。需要特別注意的是，在控制有害生物尤其是鼠害的時(shí)候，很多加工廠習(xí)慣于用劇毒化學(xué)品來拌誘餌，且有的就放置在食品加工和儲(chǔ)存場(chǎng)所，這些都不符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)要求。
    第三，溫度、濕度、光照、空氣等方面的控制措施也是防治有害生物發(fā)生、繁殖和危害的有效手段，如低溫冷藏、干燥保存、真空或密閉儲(chǔ)存等�，F(xiàn)代加工、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸業(yè)在這方面積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，這些手段基本上都是有機(jī)加工所允許使用的，因此，有機(jī)加工者應(yīng)盡量多采取這些措施來控制有害生物。
    措施二：選擇適當(dāng)?shù)能囬g殺菌方式
    通過了解得知，很多有機(jī)食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中遇到殺菌技術(shù)局限問題，現(xiàn)有的紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)，不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車間進(jìn)行殺菌，對(duì)人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，因而，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，導(dǎo)致食品菌落總數(shù)超標(biāo)。
    在這種情況下，可以采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)與靜態(tài)消毒技術(shù)配套工作，即工人上班后采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒機(jī)；工人下班后，采用紫外線、化學(xué)熏蒸、臭氧等方法，類似白加黑感冒藥一樣，做到24小時(shí)不間斷的消毒，徹底解決生產(chǎn)車間細(xì)菌二次污染問題。
    所謂的動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是指人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)這樣一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場(chǎng)所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒。該技術(shù)采用新的三級(jí)雙向的NICOLER發(fā)生腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)通過NICOLER發(fā)生腔時(shí)，帶負(fù)電細(xì)菌被迅速分解滅殺，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。近年來，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。
    措施三：重視環(huán)境衛(wèi)生
    據(jù)環(huán)保部有機(jī)食品發(fā)展中心的專家介紹，為保障有機(jī)食品質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，廢棄物的凈化和排放或貯存設(shè)施應(yīng)遠(yuǎn)離有機(jī)食品生產(chǎn)及加工區(qū)，且不得位于生產(chǎn)區(qū)上風(fēng)向。貯存設(shè)施應(yīng)密閉或封蓋，便于清洗、消毒；排放的廢棄物必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
    從事有機(jī)食品業(yè)的宗旨是保護(hù)人類健康及生態(tài)環(huán)境，因此，有機(jī)產(chǎn)品加工應(yīng)比常規(guī)加工更注意環(huán)境的衛(wèi)生和對(duì)環(huán)境的保護(hù)，不允許以犧牲環(huán)境為代價(jià)來獲取“有機(jī)產(chǎn)品”。否則，這樣的產(chǎn)品不能夠也不該被認(rèn)可為有機(jī)產(chǎn)品。
    有機(jī)食品認(rèn)證檢查員在檢查時(shí)，會(huì)要求申請(qǐng)者出示當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門在加工廠建立時(shí)所作的環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告，對(duì)已運(yùn)轉(zhuǎn)多年的加工廠，也會(huì)要求加工廠出具當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門出具的環(huán)境檢測(cè)報(bào)告，以證明加工廠的運(yùn)作沒有違反環(huán)保要求、其廢棄物排放也符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查員一般會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)檢查工廠的環(huán)境狀況，如發(fā)現(xiàn)問題嚴(yán)重，會(huì)要求有機(jī)加工廠進(jìn)行整改。