食品安全問題很多時(shí)候都是由于企業(yè)添加了非法的食品添加劑，然而當(dāng)這些食品添加劑被暴露出來之后，很多人對(duì)于相關(guān)的產(chǎn)品也就產(chǎn)生了認(rèn)識(shí)的誤區(qū)�！　�
    新聞焦點(diǎn)：近日，有關(guān)老酸奶、果凍等"可能添加工業(yè)明膠"的新聞甚囂塵上，讓人們對(duì)陌生的"明膠"產(chǎn)生恐慌。
　　明膠是用動(dòng)物的皮或者骨頭水解熬制而來。食用膠中比較"高級(jí)"的果膠，主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘?jiān)�。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠。多數(shù)的水膠體是直接的提取物，只有很少數(shù)經(jīng)過一定的加工，不過安全性已經(jīng)經(jīng)過了廣泛檢驗(yàn)，并沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)健康有什么危害。
　　代表成員
　　淀粉是常見的"食用膠"
　　常見的食用膠多數(shù)是碳水化合物，從分子結(jié)構(gòu)上來看，它們跟淀粉很類似，都是由小分子的糖（稱為"單糖"）互相連接而成的高分子聚合物，叫做"多糖"或者 "多聚糖".
　　也有一些食用膠是蛋白質(zhì)，常見的就是明膠。有一些食用膠只需要很少一點(diǎn)，就可以大大增加水的黏度，比如黃原膠。還有的食用膠在常溫下不溶于水，在高溫下溶解之后，降低溫度就變成了固體，也就是通常所說的"成膠"了，明膠就是典型的例子。一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。還有一些食用膠，本身也被當(dāng)做膳食纖維，比如果膠、瓜爾豆膠、瓊脂等。
　　食用安全
　　應(yīng)作為食品添加劑來監(jiān)管
　　實(shí)際上，把食用膠這一類的東西加到食物中不是現(xiàn)代食品技術(shù)的創(chuàng)造。烹飪中"碼芡",就是通過淀粉在加熱時(shí)形成薄薄的一層膠狀物來防止肉中水分的流失，從而保持肉的鮮嫩。而"勾芡",則是利用淀粉形成的糊狀把調(diào)料沾在不容易入味的食材上面。還有許多傳統(tǒng)小吃，也是用食用膠制作的，比如涼粉、冰粉、石花菜、皮凍等等，都是某一種水膠體成膠的產(chǎn)物。可以說，正是各種食用膠的應(yīng)用，我們才有了各種各樣以前沒有的新型食品。
　　除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業(yè)產(chǎn)品。作為工業(yè)原料，其生產(chǎn)過程的控制和要求就不像食品原料那么嚴(yán)。所以，工業(yè)級(jí)的水膠體會(huì)比食品級(jí)的要便宜，這就造成了不法商販?zhǔn)褂霉�業(yè)級(jí)原料代替食品原料的可能。而工業(yè)級(jí)原料，就可能存在有害雜質(zhì)，就像任何的食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)規(guī)范使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。公眾和媒體，應(yīng)該關(guān)注的是這些添加劑的使用是否合法，而不是僅僅因?yàn)槟吧�就產(chǎn)生恐慌。