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生產(chǎn)酥甜麻花的步驟方法

2012/5/8 9:02:37 閱讀數(shù):717 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:小于

    麻花是不少人喜愛(ài)吃的食品,一般是將面粉為主要原料,輔以多種材料油炸制作而成,較為著名的有天津麻花等,在此介紹一種有著甜酥口感的麻花制作步驟。
    原料配方 皮料:富強(qiáng)粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤
    里脊:富強(qiáng)粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、飴糖6公斤、雞蛋2公斤、桂花500克、蘇打50克、芝麻仁1.5公斤
    工藝流程 配料→和皮→和里脊→分塊→搟制→成型→炸制→冷卻→成品
    制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一樣,但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在于搟制時(shí),要求搟成0.5厘米厚的面片,再切0.5厘米寬的長(zhǎng)條,搓條時(shí),兩手捏兩頭反向搓動(dòng),呈麻花形的長(zhǎng)條,再將其切成5厘米長(zhǎng)的麻花形長(zhǎng)條即成生坯。炸熟后冷卻,便為成品。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀:5~6厘米長(zhǎng)的麻花形小長(zhǎng)條,外形粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短一致。
    表面色澤:皮呈白黃色,里脊深麥黃色。
    口味口感:具有桂花和炸油香味,松酥不艮,無(wú)其它異味。
    內(nèi)部組織:組織緊密,有均勻的小蜂窩,不含雜質(zhì)。

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