開口笑是不少消費(fèi)者喜愛食用的糕點(diǎn)食品，其以面粉為原料制作皮，食用面粉、砂糖、雞蛋等為原料制作餡料，經(jīng)過油炸而成，具有皮質(zhì)酥脆，餡料香松的特點(diǎn)。在此介紹下如何加工開口笑。
    原料配方
    皮料：精面粉11.6千克 豬油3.5千克
    餡料：標(biāo)準(zhǔn)粉38千克 砂糖粉15.75千克 豬油3.5千克 鮮蛋3.5千克 炒花生仁5.7千克
    碳酸氫鈉170克 碳酸氫銨250克 花椒鹽300克
    炸制用油：豬油21.6千克
    制作方法
    1.制皮：精面粉與豬油混合，揉制水油面團(tuán)。
    2.制餡：先將白砂糖粉、豬油、蛋液加適量水?dāng)噭�，然后加入剁碎的花生仁、花椒鹽（開水溶化）、疏松劑、面粉攪均勻，揉成軟潤適度的面團(tuán)。
    3.包餡成型：壓皮包餡，在收口處要露出2/3餡料再壓成扁圓形，用刀將心切成四瓣。然后碼在帶孔的圓鐵盤上。
    4.炸制：將擺好餅坯的鐵圓，徐徐放入油鍋中，文火炸制，待餅浮上油畫時(shí)，逐個(gè)翻動(dòng)，使其色澤均勻，炸透成熟，撈起瀝干，冷卻后成品碼層裝箱。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    規(guī)格每千克24塊，大小均勻。
    形態(tài)：圓形，餡心突出，表面有裂口。
    色澤：皮呈淺黃色，餡呈棕黃色，無焦點(diǎn)。
    組織：皮酥脆，餡酥松，皮餡分布均勻，無雜質(zhì)。
    口味：有豬油香味、酥松，入口易化，甜中帶咸，無堿味及其它異味。