《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了"五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充"的膳食配伍原則。其中"五谷"列在首位，谷物因其富含碳水化合物、膳食纖維、豐富的維生素及礦物質(zhì)，成為中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體熱量的主要來(lái)源。
    隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活逐步改善，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，近年隨著高熱量、高脂肪、高蛋白食物的攝入增多，導(dǎo)致心、腦、血管疾病，高血壓、糖尿病等"現(xiàn)代文明病"發(fā)病率明顯增多。多食谷物食品有助于降低這幾類(lèi)疾病的發(fā)生率，七項(xiàng)大規(guī)模研究表明，對(duì)28萬(wàn)多名男女受試者，隨機(jī)走訪6-15年，每天進(jìn)食2.5份全谷類(lèi)食品的人發(fā)生心血管疾病的可能性比很少食用全谷類(lèi)食品的人降低1/4.另一項(xiàng)研究表明食用大量全谷類(lèi)食物能使糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)降低38%.
    谷物飲料是以谷物為主要原料經(jīng)碾磨、過(guò)濾（或不過(guò)濾）、調(diào)配、殺菌、灌裝等工藝制成的飲料。谷物飲料限度的保留谷物中對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，口感更好，飲用更方便、吸收更容易，并且徹底改變了谷物的消費(fèi)形態(tài)，更貼近現(xiàn)代人快捷、方便的消費(fèi)習(xí)慣，迎合了綠色、環(huán)保、健康的消費(fèi)理念。眾多飲料生產(chǎn)企業(yè)也正抓住這一契機(jī)，推出新一代谷物營(yíng)養(yǎng)濃漿，使這一產(chǎn)品品類(lèi)得到了飛速的增長(zhǎng)。
    谷物飲料中部分原料淀粉含量高，例如紅豆、綠豆等產(chǎn)品，在產(chǎn)品運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，由于溫度較低，淀粉老化速度加快，易導(dǎo)致產(chǎn)品凝膠析水，影響了產(chǎn)品在北方地區(qū)的銷(xiāo)售。
    針對(duì)淀粉易老化析水的特性，石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司對(duì)淀粉在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，并開(kāi)發(fā)了延緩淀粉老化的復(fù)配穩(wěn)定劑配方，通過(guò)阻止淀粉鏈間的氫鍵聚合，從而達(dá)到延緩谷物飲料淀粉老化的目的。
    通過(guò)觀察，紅豆?jié)鉂{產(chǎn)品在4℃淀粉老化速度快，形成結(jié)晶態(tài)，粘度迅速上升。我們用其它兩家公司的穩(wěn)定劑A和穩(wěn)定劑B做對(duì)照，兄弟伊蘭穩(wěn)定劑為C（HDZ-復(fù)合穩(wěn)定劑2555-3），分別加入到紅豆?jié)鉂{產(chǎn)品中，在4℃存放，每隔7d抽樣檢測(cè)，通過(guò)粘度上升情況判定穩(wěn)定劑對(duì)淀粉老化的抑制效果。
    石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)注重對(duì)谷物原料成分、加工特性、加工工藝優(yōu)化等方面的研究和開(kāi)發(fā)，并取得了一定的研究成果，為谷物飲料產(chǎn)品線延伸和膳食營(yíng)養(yǎng)平衡的開(kāi)發(fā)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為給消費(fèi)者提供更多營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的谷物產(chǎn)品努力創(chuàng)新，不斷探索。