國(guó)內(nèi)小麥的產(chǎn)量豐富，以其為原料制作的食品也是多種多樣，但是，大多數(shù)只是將小麥進(jìn)行粗加工，在此介紹下小麥深加工后的產(chǎn)品制作。
    由科技部組織實(shí)施的農(nóng)產(chǎn)品深加工重大科技專(zhuān)項(xiàng)“小麥深加工”課題組針對(duì)我國(guó)小麥深加工中綜合利用的重大關(guān)鍵性技術(shù)，開(kāi)展協(xié)作攻關(guān)，在谷朊粉加工方便素食品、維生素A微膠囊和甘氨酸螯合鐵等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉配制、小麥淀粉廢水和小麥麩皮綜合利用等關(guān)鍵技術(shù)研究方面取得重大進(jìn)展，并開(kāi)發(fā)出多種產(chǎn)品。
    在谷朊粉素肉食品加工研究方面，攻克了小麥高蛋白食品的酥脆化技術(shù)和小麥面筋蛋白薄膜成型技術(shù)，開(kāi)發(fā)了素魚(yú)肚、蛋白脆等產(chǎn)品。建立一條方便素食品中試示范線，產(chǎn)品蛋白脆蛋白質(zhì)含量>20%口感酥脆，素魚(yú)肚薄膜厚度<1mm,蛋白質(zhì)含量>70%.蛋白脆、素魚(yú)肚等方便素食品已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)試銷(xiāo)，市場(chǎng)反饋良好。
    在強(qiáng)化面粉配制技術(shù)研究方面，進(jìn)行了維生素A微膠囊化研究，產(chǎn)品維生素A微膠囊包埋率>80%,白色粉狀微粒，吸濕性：<5%（RH=0.8,24h,30℃），三個(gè)月內(nèi)維生素A損失率<20%;進(jìn)行了甘氨酸螯合鐵合成研究，產(chǎn)品甘氨酸螯合鐵絡(luò)合率〉80%,達(dá)到國(guó)內(nèi)水平。研制出抗氧化穩(wěn)定性高、復(fù)水性好、不易水解的補(bǔ)鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑甘氨酸螯合鐵。
    在小麥淀粉廢水綜合利用方面，研究了小麥淀粉溢流物的濃縮技術(shù)、酶法提取超細(xì)淀粉技術(shù)、超細(xì)淀粉低溫干燥技術(shù)，制備得到了由超細(xì)顆粒組成的純淀粉。產(chǎn)品中淀粉的粒度分布大致為：直徑在2-6微米的占56%,6-10微米的占30%,10-12微米的占6%,大于12微米的占8%,能夠滿(mǎn)足較薄膜生產(chǎn)的要求。