乳品牛奶作為一種營養(yǎng)元素較為完善的食品，在許多西方國家人們的膳食結(jié)構(gòu)中占有極其重要的地位，乳品理所當(dāng)然成為未來飲料市場消費的主力軍。
    在西方一些發(fā)達國家，孩子一出生就開始飲用牛奶，在成長過程中會得到很多關(guān)于牛奶保健的營養(yǎng)知識教育，這使他們養(yǎng)成了不亂的牛奶購買習(xí)慣。而在中國因為人們對牛奶的營養(yǎng)價值尚未有全面的熟悉，一些人對市場上流行的昂貴的補鈣保健品趨之若鶩，卻沒有留意到飲用牛奶才是補鈣有效、經(jīng)濟的方法。據(jù)調(diào)查，在城市購買者中，知道牛奶營養(yǎng)價值的僅占30%左右，在購買牛奶的人群中，也只有20%是不亂的常常性購買，大多數(shù)仍是隨機性的購買，這些現(xiàn)象都反映了人們對牛奶營養(yǎng)價值的熟悉缺乏。在城市中尚且如斯，農(nóng)村居民對牛奶的營養(yǎng)購買投資更是難有基本、全面的了解。
    營養(yǎng)意識
    糊口水平的高低極大的制約著牛奶飲料的購買，幾十年前牛奶的購買群主要是一些高級知識分子家庭或是外國人，由于他們的經(jīng)濟前提較充裕。而今中國的牛奶購買主要集中在經(jīng)濟較為發(fā)達的大城市。經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計，上海市的牛奶購買量居全國之首，北京第二，其次是重慶、天津、廣州。因為糊口水平的原因，中國泛博的農(nóng)村市場尚未被打開。
    購買者的購買習(xí)慣及糊口水平是影響牛奶出產(chǎn)購買的樞紐因素，也是根本的因素。因為受傳統(tǒng)的糊口方式的影響，大多數(shù)中國人并沒有常常喝奶的習(xí)慣，很多人并不把牛奶當(dāng)成一種日常飲料，而是當(dāng)作一種補品，以為只有嬰幼兒、白叟與體弱多病者才應(yīng)喝牛奶。他們寧愿花大量的金錢在酒類及碳酸飲料上，也并不愿意購買牛奶。一部門并不購買牛奶的人群，可能是并不喜歡牛奶的味道，或是有乳糖并不耐癥，他們習(xí)慣于購買一些大豆飲品或其他的保健飲品作為營養(yǎng)飲料。
    購買習(xí)慣與糊口水平
    幾十年前，我國除一些少數(shù)民族有飲用牛奶的習(xí)慣外，牛奶的出產(chǎn)、購買量非常低，90年代后，中國乳品的購買總量及人均購買量均呈增長趨勢，均勻增長速度為5.76%與4.10%.同時，乳品企業(yè)也得到了迅速的發(fā)展。近年來涌現(xiàn)出了一大批的品牌--光明、伊利、完達山、三元、蒙牛等。乳制品的品種也日臻完善。乳制品出產(chǎn)的發(fā)展、產(chǎn)量的增加使得市場競爭空前的激烈。在90年代中期，我國的乳品市場已由過去的買方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘u方市場，產(chǎn)品供大于求，乳制品泛起過飽與。盡管如斯，我國的人均乳品購買量仍處于極低的水平，據(jù)FAO數(shù)據(jù)統(tǒng)計，世界每年人均乳品購買量為100kg,發(fā)達國家高達200~300kg,甚至購買量小的東南亞的區(qū)，也達到了人均14kg,而我國僅有6kg,只相稱于世界均勻水平的6%.