醉泥螺又稱醉螺，是江、浙沿海一代等地的風(fēng)味小吃，其味香甜脆嫩，咸中藏鮮，風(fēng)味獨特。以下是為大家分享的是醉泥螺的加工工藝。

    加工的主要方法是：
    1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節(jié)。
    2、鹽浸將選好的泥螺放入桶中，加20％--23％的鹽水（波美度為24），迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時--4小時。
    3、沖洗將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。
    4、腌制：洗凈的泥螺再放入桶中，加入20％--22％的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。
    5、分級將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。
    6、制鹵將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。
    7、加料向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5％的黃酒。
    8、密封將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即為醉泥螺成品，可出售或貯存。