今天是一年24節(jié)氣中的第18個節(jié)氣，秋天的一個節(jié)氣品嘗一下八大菜系美食吧，這里小編也細心的為大家搜羅了一下這些能夠勾起食欲又暖了身子的美食，擦擦口水跟小編來看吧。
中國的八大菜系大家都知道有哪些嘛？浙、粵、湘、川、徽、魯、閩、蘇，八個地區(qū)構(gòu)成了中國八大菜系，各有特色，以辣為主的川菜，以香為主的魯菜，以精為主的蘇菜，以甜為主的粵菜等等，這些能夠成為中國菜系的主力軍就說明其足以俘獲你的舌頭，舌尖上的中國帶我們走遍中國常便美食，今天小編坐在家里教大家如何做哪些美味的地方菜。
川菜：酸菜魚
閑話少敘，直進主題我們看一下如何自己在家做出美味的酸菜魚。首先是準備工作。
1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。除非你像我一樣，酷愛自己動手的快感。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
4、魚頭魚骨洗凈血污備用。多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
5、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
【原料】： 黑魚一條 酸菜半棵
【配料】：蔥一段、姜四片、青紅尖椒各一個、八角一個、花椒一湯匙、干辣椒一把。
【腌料】：鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙
【調(diào)料】：鹽一點五茶匙
做法：
1,備好原料。
2,片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
3,魚片用所有腌料腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
4,酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
5,鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
6,放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
7,大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
8,鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
9,過濾魚湯倒碗中。
10,鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
11,花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
碎碎念：
1,好料做好菜，魚要鮮活，選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。
2,片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3,腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4,煮魚片一定要火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5,認真對待，我按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大��！
7,酸菜魚里面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8,做菜嘛，要賞心悅目，所以放點青紅椒切斜片。
粵菜：梅菜扣肉
主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一塊；
調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
做法：
1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡；
2、五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時左右；
3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；
4、準備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
5、炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；
6、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；
7、均勻地澆上調(diào)味汁；
8、放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；
9、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁；
10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；
11、燒熱鍋，放一點點食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
閩菜：佛跳墻
“佛跳墻”原名“葷羅漢”,是福建地區(qū)的首席古典名菜。相傳，該菜始于清道光年間，由福州聚春園菜館的名廚師鄭春發(fā)創(chuàng)制。
鄭早年在清衙門布政司周蓮府中當廚師。一日，周蓮應邀去官銀局赴宴。東道主的夫人是江南人，對烹飪技術(shù)有研究，她吩咐家廚將雞、鴨、火腿等主料投進紹興酒壇里，煨制成一道味厚香濃的菜，周蓮品嘗后，贊不絕口，回家后，便要鄭春發(fā)仿制此菜，幾經(jīng)嘗試，終不如初。于是親率鄭到官銀局去觀看，鄭回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用紹興酒壇細心煨制，結(jié)果制成的菜香味濃郁，鮮美異常，比官銀局的更勝一籌。
后來鄭春發(fā)辭去了衙廚，與人合伙開設(shè)了聚春園菜館。但他仍對這道菜繼續(xù)鉆研，取用了海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，并以陳酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以風味獨特，膾炙人口。
一天，有幾個秀才也慕名到聚春園飲酒品菜，鄭春發(fā)即捧此菜上桌。壇蓋揭開，頓時滿堂葷香，令人陶醉。有人脫贊曰：妙哉！,妙哉！如果佛祖聞到此味也會破戒跳墻來品嘗。當時此菜尚未命名。有位秀才即興賦詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來……”眾人應聲叫絕，拍手稱奇。從此“佛跳墻”便成了此菜的正名。
原料：
水發(fā)魚翅50克、水發(fā)鮑魚60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
做法：
1、將水發(fā)魚翅排在竹片上，與蔥段5克，姜片5克，紹酒10克，一并下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上干淀粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小壇子里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子里，面上放姜片。
3、將熬好的蔥油倒進小壇子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
湘菜：燒豬蹄
原料：
豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。
做法：
1、先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感；
2、大約半小時后，將豬手從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性。這時，將豬手砍剁成塊，同時再燒一鍋白水；
3、鍋內(nèi)水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒煮，以去除血水。此時需要加入生姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭；
4、半小時后，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經(jīng)煎熬但卻不失之于糜爛的訣竅；
速冷緊皮之后，將半成品盛入盤內(nèi)已經(jīng)是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。
5、等豬手徹底涼透，坐勺洗凈加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變后撈出，鍋內(nèi)換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手內(nèi)的塊油，終使成品肥而不膩，并提高口感；
隨后急火燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然后加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然后文火靠汁兒。
6、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然后撲上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲姜絲，適量的味精鹽，并澆入紅油，然后，放入籠屜大火猛蒸；
7、熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結(jié)束的時候，烹汁；
8、坐勺內(nèi)適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個人口味為宜；
9、隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋里的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。
魯菜：四喜丸子
原料：
豬肉（肥瘦1:4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。
步驟：
1、將豬肉剁成細茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。
2、然后做成大小一致的丸子備用。
3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。
4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。
宋代大文學家蘇試，因為寫詩得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”.“居士”是對那些住在家里的佛教徒的稱呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進入佛門，但肉還是可以吃的。當過大官的他，仍愛好美食，卻沒有心情去酒樓飯店，便親自動手來烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。蘇軾號東坡居士，東坡肉也因蘇軾的喜愛而因此得名。
原料：豬五花肉500克、
調(diào)味：小蔥適量、八角2枚、桂皮1小節(jié)、冰糖適量、鹽 、紹酒2勺、姜、 老抽3勺、清水適量、醪糟2勺、山楂干少許
做法：
1、鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。
2、將五花肉切成方形肉塊。
3、蔥洗凈切成段、姜切片待用。
4、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈現(xiàn)琥珀色，加適量熱水燒沸備用。
5、將砂鍋底部鋪入草蒸簾，碼上蔥段、姜片，糖色水盛出備用。
6、肉塊皮朝下碼在砂鍋里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小節(jié)。
7、倒入糖色水沒過肉塊，調(diào)入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。
8、砂鍋移至火上大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。
9、慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上，調(diào)入少許鹽。
10、將肉取出，裝有蓋子的碗。
11、再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。
浙菜：龍江蝦仁
龍井蝦仁，是一道杭州特色的杭州名菜。用鮮活的西湖蝦仁配以清明節(jié)前后的龍井茶嫩芽烹制而成的，蝦仁玉白、鮮嫩；龍井綠茶碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，很清口開胃，吃罷還令人回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
與正宗的杭州龍井蝦仁相比，味道上肯定比不上西湖的活蝦，但做出來后感覺依然很美味，整個菜很清香，鮮嫩里透著龍井茶特有的香味，很好吃。
原料：龍井茶1克、雞蛋白1個、
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、淀粉適量、黃酒適量
做法：
1、蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用；
2、蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許淀粉，靜置入味；
3、龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，余下的茶葉、茶汁備用；
4、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老；
5、鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。
6、然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤
徽菜：蛋芯徽州丸子
“徽州丸子”是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱，色澤閃光，丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養(yǎng)豐沛，很適合老人兒童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故稱珍珠丸子，因其菜肴原廣泛流傳于徽州地區(qū)，是當?shù)氐囊环N常見的民間菜，所以在徽菜譜中稱之為徽州丸子。
徽菜擅長燒、蒸、燉等，講究火功；它的特點是芡大油重，樸素實惠，善于保持原汁原味，很受食客歡迎。徽州丸子是徽菜中為典型的一款清蒸類菜肴，也是一種十分實惠樸素的家常菜，因其用料普通，制作也簡單，實為百姓餐桌上常見的菜肴一種，深受人們喜用。周日閑來無事也喜歡一試，即能陶冶烹飪雅趣，也能品味生活美味，兩全其美。
原料：洋蔥1個、雞蛋適量
調(diào)料：食鹽適量、淀粉適量、五香粉適量、高湯適量、白糖適量
做法：
1、糯米要提前泡12小時以上，用時將水控凈；鵪鶉蛋煮熟，去皮備用
洋蔥切碎備用；
2、肉餡中加入洋蔥碎，生姜沫，五香粉，鹽及少許的糖，加入少許的雞蛋液攪拌均勻；
3、加少許淀粉，用手抓均勻；
4、鵪鶉蛋先沾些雞蛋液，再滾上干淀粉；
5、取一勺肉餡放在手心，壓平，放入一顆裹了淀粉的鵪鶉蛋；
6、再握上，搓成圓球，滾上一層泡過水的糯米；
7、擺盤后，上鍋蒸20分鐘左右；
8、大炒中加入高湯，鹽，雞精煮開，勾入水淀粉；
9、將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁。
溫馨提示：
1、糯米一定要泡過水，少12小時，這樣蒸出來的才會軟糯。
2、家里沒有高湯時，可選用濃湯寶。
制作的時候，做了一些修改，就是加入了以鵪鶉蛋，讓普通的丸子有了個蛋芯，這樣吃起來更加有味道，也很有意思哦~