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長葛腐竹的制法步驟

2012/10/24 9:10:51 閱讀數(shù):571 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:小于
    具有口感清爽、色澤黃白、油光透亮等特色的長葛腐竹,富含蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,耐儲藏,方便食用,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開?扇、素、燒、炒、涼拌、湯食等,葷、素食別有風(fēng)味。
    工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝
    制作方法
    1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
    2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
    3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
    4.煮漿濾漿。漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
    5.提取腐竹。熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
    6.烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50~60℃,經(jīng)過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
    將烘干的成品,裝入精制的塑料袋內(nèi),每袋半斤,封口出廠。
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