炸制香酥爽口的素蝦食品
以豆腐干為原料，加入面粉、味精、蝦油等材料，經(jīng)過炸制而成的素蝦食品，有著金黃的色澤，香酥脆爽的口感以及蝦的風(fēng)味，是不少人喜愛食用的食品。
原料配方 豆腐干（6毫米厚）100公斤 面粉20公斤 蝦油10公斤 味精0.2公斤 姜末0.5公斤
制作方法
1.切條：把半成品切成長40毫米、寬3毫米、厚6毫米的長度。大量制作用機(jī)器切，少量的可用人工切，也可以切成大小頭。
2.炸坯子：把切成的半成品下油鍋炸，油溫不要高（約110℃），用笊籬勤“和弄”,不要炸透，更不要炸糊，有點(diǎn)筋骨就出鍋，因?yàn)檫�要炸二遍。
3.調(diào)料：把配料摻少量水調(diào)成面粉，倒進(jìn)炸好的坯子，攪拌，使面糊全粘在坯子上。注意，不多粘不住，到油鍋里一炸就脫了皮。
4.炸成品：油溫比頭遍稍高（約120~130℃），把粘滿面粒的坯子下油鍋炸。炸成金色出鍋，就是成品。有蝦味，香脆可口。