加工兔肉干的幾個技術(shù)要點
2012/11/16 10:24:59 閱讀數(shù)：591 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會平
也許你吃過不少牛肉干，并且還吃過豬肉干，但是你聽說過兔肉干嗎？肉質(zhì)細膩的兔肉加工成肉干之后的味道如何，在加工的過程中有哪些注意事項呢？
技術(shù)要點有以下幾方面：
（ a ）選用來自非疫區(qū)的健康兔，原料肉應(yīng)去淤血、去骨、去筋腱。
（ b ）兔肉用清水煮10～15分鐘，冷卻，順肌纖維切成長約4厘米、寬約0.7厘米的長條。
（ c ）配料標準，以100千克原料肉計算，配食鹽2千克、醬油6千克、白糖8千克、黃酒1千克，五香料、生姜、蔥花各25克。
（ d ）取部分原兔湯另加入調(diào)料煮沸10分鐘，再加入切好的原料肉，以中火煮沸1小時。煮沸過程中需經(jīng)常翻動，待湯汁快干時改為文火，熬至湯干液凈，將肉取出平鋪于鐵篩中烘烤4～6小時，溫度控制在60 ～ 70攝氏度。同時應(yīng)經(jīng)常翻動肉干，直至不粘手、表里均干燥后取出冷卻，用塑料袋包裝。