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傳統(tǒng)地方名吃保定鹵雞的加工工藝

2012/11/26 11:23:25 閱讀數(shù):1245 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:會平
    適量的吃肉可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)成份,日常生活中經(jīng)常食用的肉類來自豬、牛、魚及雞等,雞肉的制作方法多樣,今天為大家推薦的是美味保定鹵雞的加工方法。
    1、整形:取當(dāng)年肥嫩雞為原料,經(jīng)宰殺、放血、清臟后,用木棒將胸部拍平,把1只翅膀插入雞背,1只翅膀翹于雞頭,雞爪塞入膛內(nèi),恰似1只琵琶。 
    2、配料:白條雞100千克,陳年老醬2千克,玉香粉100克,花椒100克,大茴香150克,小茴香100克,桂皮200克,白芷100克,大蔥1千克,生姜300克,大蒜300克。 
    3、鹵煮:把大小茴香、五香粉、花椒粉裝入布袋,連同白條雞和配料下鍋,待燒開后放入陳年老醬,加火煮制。開始旺火40分鐘,再微火燜煮1小時。鹵煮過程勤翻動。雞熟出鍋,趁熱整形,使之豐滿。成品率一般在70%以上。
    正確的配料及科學(xué)的烹制方法,一定讓您做出來的保定鹵雞色、香、味俱全,也是您發(fā)家致富的門路之一。
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