經(jīng)典軟糖的配料及加工工藝
2012/12/1 8:46:54 閱讀數(shù)：946 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會(huì)平
糖果種類越來越豐富，在傳統(tǒng)的硬糖的基礎(chǔ)上，五彩繽紛軟糖的上市后更是受到消費(fèi)者的喜愛，獨(dú)特的口感，水果的香甜，奇特的造型，愛上軟糖就是這么簡(jiǎn)單�？墒悄阒儡浱鞘窃趺粗谱鞒鰜淼膯�？軟糖的配料及工序，以下將為您一一做介紹。
配方：白砂糖43.5％，淀粉糖漿（麥芽糖）43.5％，變性（炒熟的）淀粉12.1％，檸檬酸0.5％，香料0.06％，色素0.05％。
制法：生產(chǎn)軟糖要在常壓下熬糖，須加入大量的水，用量為淀粉的7～8倍，目的是使淀粉變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠體，使糖和水能充分地吸附在網(wǎng)隙之間，所以，首先將淀粉乳化，放入帶有攪拌器的蒸汽鍋中，鍋的容量為200kg，攪拌速度每分鐘26轉(zhuǎn)，蒸汽壓力2.5kg／cm2 ，溫度120～150℃，一般熬到糖漿含總固形物的70％左右，然后澆鑄成型，此時(shí)含水量尚有30％，所以必須脫水干燥，可在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。干燥的淀粉軟糖，從成型機(jī)篩分，部分篩出，還需拌砂糖干燥，溫度在 50～55℃ 之間，干燥后包裝出廠。