果醬薯片的制作方法
2012/12/19 17:50:44 閱讀數(shù)：612 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會平
薯片是傳統(tǒng)膨化休閑食品中的一員，受到了廣大青少年及兒童群體的喜愛，以下是果醬薯片的配料及加工方法，僅供讀者參閱。
一、原料選擇：選用完好、無病蟲的優(yōu)質(zhì)甘薯，另備好蘋果和砂糖。
二、清洗：將甘薯、蘋果用清水洗凈。
三、制薯糊：將50公斤甘薯放進蒸煮鍋內(nèi)用蒸汽蒸透；加砂糖38公斤，放入打漿機打成細糊狀。
四、制果醬：將60公斤蘋果去皮去核后放入打漿機打成細漿；加砂糖30公斤，入鍋煮沸并不斷攪動，蒸發(fā)成不流動的濃稠醬狀為止。
五、混合煮制：將甘薯糊與蘋果醬一起在加熱鍋中混合，緩緩加熱并不斷攪動，溫度控制在104℃以上，炒拌到結(jié)成團塊狀為止。
六、成型：將果薯混合醬攤放在涂有豬油的平底烘盤上，表面再涂一層豬油，然后壓成薄塊，厚度約為0.4厘米。
七、烘制：將薄塊送入烘干機，用60的溫度烘干，表面干燥后再翻烘底面。烘干后的含水量不超過12%。
八、成品包裝：將成品切成方片，疊放整齊用玻璃紙緊密包裹，再用包裝盒或包裝袋密封起來，即可投入市場。