冬季是吃皮蛋的時節(jié)，可以從市場上直接購買熟皮蛋，也可以自己在家做水晶皮蛋，下在就是關(guān)于水晶皮蛋的制作配料及具體方法，僅供讀者參閱。
    1. 料液配制
    鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純堿30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。
    2.入缸浸蛋
    浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高過蛋面8cm，在液面放數(shù)根竹條，用來壓住浮起來的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。
    3.浸后管理
    皮蛋成熟期所需的溫度應(yīng)為27℃～32℃。鴨蛋泡進缸后不可搬動，也不要隨意翻蛋。當鴨蛋浸泡到七八天后，可以先取出一個鴨蛋，對著太陽或著燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質(zhì)體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應(yīng)立即出缸；若蛋白爛頭，說明堿太強，應(yīng)立即出缸，泡進另一個裝有質(zhì)量分數(shù)為5％的香醋液缸中，浸泡30h左右；若蛋白膠質(zhì)體軟化不堅實，則說明堿性弱，應(yīng)再泡2天左右。
    4.出缸晶化 
    皮蛋出缸后，先擦干蛋殼上的料液，依次放進盆中，加凈水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
    5.保鮮處理
    將食品級石醋放進電飯鍋中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地涂在皮蛋上，這樣做可以起到保鮮作用。