藕是一種營養(yǎng)成分比較全面的水生根莖植物，是冬季老百姓餐桌上常吃的菜肴之一，傳統(tǒng)的制作方法為涼調(diào)，同時也可炒菜、煲湯。當然，今天為大家推薦的是除此之外的食用方法，那就是加工成可口的藕糖。
    1.原料選擇與整理選用肉質(zhì)白嫩、纖維少、根頭粗壯的鮮嫩藕，切除藕節(jié)，用清水漂洗干凈，瀝水稱重。
    2.制坯將藕重1／2的水和洗凈的藕加入不銹鋼鍋中煮沸至藕稍軟，撈出放入冷水中浸泡，冷卻后用竹片將藕皮刮凈，再用清水漂洗一遍，用不銹鋼刀切成約1厘米厚的藕片。
    3.酸漂與水漂將切好的藕片放入大米湯或淘米水中浸泡2～3天，撈出再置于清水中漂洗2天，每天換水3～4次。
    4.糖漬將漂洗后的藕坯放入缸中，加入與藕片等重的65％～70％濃度的冷糖液，浸漬1天后撈出藕片，將糖液加熱到103℃左右離火，再倒入藕片，繼續(xù)糖漬2天。
    5.濃縮將藕片同糖液一起下鍋，煮沸約30分鐘，待糖液溫度達108℃時離火冷卻12小時。
    6.再濃縮、上糖衣將上述藕片和糖液一同下鍋煮30分鐘左右，糖液溫度達112℃時起鍋，冷卻至60℃以后，取藕片重1／50的白糖粉與藕片拌均勻即可；或取3份白砂糖、1份淀粉、2份水配制成糖漿，加熱煮沸到113～114℃，離火冷卻到93℃時將藕片置入其中浸漬1分鐘左右，撈出放在葦席上瀝去糖液，在40～50℃下干燥至不粘手，即能形成一層透明的糖質(zhì)薄膜。