食用油是我們生活中必不可少的一部分，我們吃飯的時候它會存在，是我們“朝夕相處的伙伴”，它的品質好壞直接影響著我們身體的健康。下面講解一下食用油的具體情況。
    食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。食用油的制取工藝主要有兩種：壓榨和浸出。壓榨作為一種傳統(tǒng)工藝，壓榨后的油餅的殘油率大約在7至9%。而浸出法則是利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機溶劑將油脂萃取溶解出來，這樣可以將油料殘渣中的殘油降低至1%率以內。和壓榨法相比，浸出法的出油率大大提高，生產(chǎn)條件好，生產(chǎn)成本也大幅降低，可以為人們提供低價的食用油。至于浸出油的安全性，實際情況是，正己烷分為工業(yè)級和食品級，浸出油廠用的正己烷都必須是食品級的。食品級的正己烷經(jīng)過重金屬脫除處理，鉛、砷等有害金屬殘留都低于10ppb（億分之一），這么低的殘留不會對生產(chǎn)的油有危害。另外，油在高溫下確實會生成部分反式脂肪酸，不過溫度要超過220℃這種反應才會發(fā)生，而脫除溶劑的溫度只有110℃，遠達不到反式脂肪酸生成的溫度。此外，我國國標對在食用油中正己烷之類的溶劑殘留的標準是不得檢出，實際上，精煉一級油是無法通過檢測手段來檢驗初的制取工藝的。無論是壓榨工藝還是浸出工藝生產(chǎn)出來的油，只要符合我國食用油質量標準和衛(wèi)生標準的，就都是安全的食用油。