雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是毋庸置疑的，曾經(jīng)有人稱多吃雞蛋并沒(méi)有好處，吃多了容易導(dǎo)致人體"三高（高血壓、高血糖、高血脂）"病癥”。一些網(wǎng)友甚至說(shuō)，“鑒于高血脂等健康問(wèn)題日益突出，成年人群都要遠(yuǎn)離雞蛋。”事實(shí)是否如此？
    “多吃雞蛋引發(fā)"三高"，國(guó)際上沒(méi)有公認(rèn)的證據(jù)證明�！庇醒芯勘砻�，如果兩組健康人群每日分別攝入1個(gè)和10個(gè)雞蛋，持續(xù)一個(gè)月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異，因?yàn)槿梭w有自我調(diào)節(jié)機(jī)制。
    “三高”的其中主要來(lái)源之一就是膽固醇偏高，而人體內(nèi)膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內(nèi)膽固醇的主要來(lái)源，占70%。另一個(gè)是外源性，從食物中獲得，主要來(lái)自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油。    
    食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在。“當(dāng)?shù)兔芏戎�蛋白過(guò)量時(shí)，它攜帶的膽固醇易積存在動(dòng)脈壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化，是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，被稱為"壞膽固醇"。而高密度脂蛋白能將血液中的多余血脂運(yùn)送到肝臟代謝掉，被稱為"好膽固醇"�！�
    對(duì)于雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水平尚不清楚，但蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
    “每周多吃幾個(gè)雞蛋對(duì)健康人群的膽固醇含量影響不大�！闭嬲�刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一個(gè)雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。