脫水后的青椒可以長期貯存，在味道上與新鮮青椒并沒有什么不同之處。脫水青椒的制作方法十分簡單，而且投資小、收益快，非常適合家庭生產(chǎn)。現(xiàn)在將其方法介紹如下：
    一、干制流程
    1、原料處理：以新鮮、表面光滑、肉質(zhì)較厚的青椒為原料，用流水將其洗凈。 
    2、切條：可使用切條機(jī)將其切條，當(dāng)然也可以用手工進(jìn)行。切條規(guī)格可自行控制。應(yīng)選用比較鋒利的刀片，以免出現(xiàn)連條。
    3、燙煮：將青椒投入沸水中煮上2-3分鐘，然后取出將水瀝干，可保持原料色澤鮮艷，組織柔軟，防止顏色變?yōu)楹稚��?
    4、干制：這一步為關(guān)鍵。規(guī)模化的生產(chǎn)一般采用機(jī)械通風(fēng)干燥工藝，以蒸氣加熱。將切好的青椒條均勻攤放在烘盤中，分層置于盤架上，在60-70℃條件下干制4-5小時(shí)即可。當(dāng)干品含水量小于5% 時(shí)，便要在室內(nèi)進(jìn)行冷卻。
    為了降低加工成本，可以采用硅膠干燥方法，即將干燥劑硅膠和青椒條層放入大瓷缸中，一層硅膠一層青椒，將缸排滿后，蓋上蓋子進(jìn)行密封。由于不需要用電，因此可以大大降低成本。這種加工方法一般要用到4天左右，可使其含水量小于5%。
    5、包裝：干制品經(jīng)分揀、挑出次品后，用雙層塑料袋包裝，薄膜厚度小于0.08mm。注意其貯藏溫度應(yīng)低于15℃，溫度高時(shí)易氧化變質(zhì)。
    二、注意事項(xiàng)
    1、在采用硅膠干燥方法時(shí)，選用變色硅膠較為理想，因?yàn)檫@種硅膠具有干燥能力時(shí)為藍(lán)色，吸水后為紅色。采用此硅膠的優(yōu)點(diǎn)是，很容易觀察判斷其干燥脫水性，一旦硅膠由藍(lán)變紅，就表明其已經(jīng)不具備脫水能力。白色硅膠價(jià)格較低，干燥效果相同，只是不容易判斷其是否具備脫水能力。 
    2、硅膠失去脫水能力后，可采用大鐵鍋用旺火炒上30分鐘左右，這時(shí)變色硅膠又由紅變藍(lán)，即恢復(fù)脫水能力，白色硅膠在每次使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行炒制，以此比較好的效果。 
    3、青椒應(yīng)當(dāng)天采摘后當(dāng)天進(jìn)行切條，并在當(dāng)天進(jìn)行干制，以防變質(zhì)。