紅薯、馬鈴薯是我們?nèi)粘Ｉ�活中常�?jiàn)的食物，它們可以制作成為各種風(fēng)味的菜肴、糕點(diǎn)等，今天為大家介紹的是風(fēng)味薯泥餅的制作方法。風(fēng)味薯泥餅就是將馬鈴薯或紅薯蒸熟后制作成為薯泥，然后與其它水果、蔬菜（制成為泥）混合，加入調(diào)味料后加工而成為的各種規(guī)格、多種形狀的復(fù)合薯泥餅。并經(jīng)裹糊撒粉、速凍而成的系列產(chǎn)品。
    一、加工工藝。首先選用上好的馬鈴薯，洗凈之后將其進(jìn)行蒸煮，然后將煮透的馬鈴薯制成為泥狀，加入其它營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分和不同輔料與調(diào)味品。將薯泥通過(guò)成型機(jī)擠壓成為型，并用涂糊撒粉機(jī)在其外表均勻地涂上一層面粉和面包屑，經(jīng)過(guò)炸制或微波加熱即可食用。 
    二、工藝過(guò)程
    ⑴清洗：選用天然無(wú)公害的馬鈴薯作為原料，手洗或者用滾筒式洗滌機(jī)將其清洗干凈。 
    ⑵去皮：用去皮機(jī)或者人工對(duì)其進(jìn)行去皮處理，然后將去皮后的馬鈴薯用水沖洗凈。
    ⑶切片：去皮洗凈的馬鈴薯放在人工檢查線上，人工挑選出不合格的產(chǎn)品。把精選出來(lái)合格的馬鈴薯切成1.5毫米厚的薄片或小塊，以便蒸煮時(shí)受熱均勻，縮短蒸煮時(shí)間。
    ⑷蒸煮：將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮鍋中，在常壓下蒸煮20-25分鐘，用兩指夾壓切片不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時(shí)為合適。
    ⑸預(yù)脫水：熟化的馬鈴薯含水率高，用離心機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分，脫水時(shí)間為3-5分鐘。通過(guò)預(yù)脫水將薯中的固體含量由15-20%提高至30-40%，具有較好的成型性，便于后期成型制作。
    ⑹粉碎：用螺旋式粉碎機(jī)將預(yù)脫水的馬鈴薯進(jìn)一步粉碎成泥。
    ⑺拌料：根據(jù)產(chǎn)品品種將預(yù)脫水的馬鈴薯泥混合以不同的輔料或添加劑，在拌料機(jī)內(nèi)充分混合均勻。
    ⑻成型：選擇適當(dāng)形狀的模具，將拌好的混合物送入tsm150型成型機(jī)中，加工成型。
    ⑼涂糊撒粉：成型的馬鈴薯餅輸送到tem/tpm250型涂糊撒粉機(jī)中，在產(chǎn)品的外表面均勻地涂上一層面糊，再撒上一層面包屑，可獲得不同的外觀效果。
    ⑽速凍：將涂糊撒粉后的馬鈴薯產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷之后送入速凍車(chē)間，經(jīng)低溫速凍之后即可裝盒包裝，即為速凍成為品。另外，在速凍前可用連續(xù)油炸機(jī)對(duì)其進(jìn)行炸制，以固化表面涂層，增強(qiáng)產(chǎn)品外觀顏色。油炸時(shí)油溫控制在170-180℃，油炸時(shí)間為1-2分鐘。