眾所周知，山楂具有開(kāi)胃助消化的功效，可用于、食品的加工，日常生活中的山楂食品有山楂片、山楂卷、山楂軟糖。今天跟大家分享的是山楂軟糖的制作方法：
    原料配方：粗山楂果膠1.25千克、糖50千克、水60千克。
    制作方法
    1.制粗果膠：
    （1）選料稱重。以新鮮、沒(méi)有蟲(chóng)蛀腐爛的山楂果為主，將其進(jìn)行稱重，清洗。
    （2）加水、加溫。以50千克山楂果加水50～75千克，然后加溫到85～95℃，其間要進(jìn)行不停地?cái)嚢�，進(jìn)行一個(gè)小時(shí)的保溫。
    （3）過(guò)濾、壓干。將加熱好的山楂糊裝入干凈的布袋進(jìn)行過(guò)濾、壓干，這就得到了次的抽取液。將剩余的殘?jiān)�再加�?5千克水，同樣加熱到85～90℃，進(jìn)行1個(gè)小時(shí)的攪拌后，榨汁得到第二次抽取液，將兩次的抽取液一起混合。
    （4）酒精沉淀。在抽取液中，加入90°的食用酒精，進(jìn)行沉淀。以每50千克抽取液加酒精85.5千克，使酒精稀至60度，攪拌均勻后蓋好，浸泡大約2～3小時(shí)，使色素全部溶解于酒精中。
    （5）過(guò)濾、壓干。將經(jīng)酒精深深后的果膠用干凈的布袋過(guò)濾，再進(jìn)行壓干，然后用95度食用酒精將干果膠浸沒(méi)，0.5小時(shí)后可以將全部的色素除凈，然后取出進(jìn)行壓干，放在日光下進(jìn)行晾曬，或在50～55℃烘箱中烘干。即為粗果膠。
    2.制果膠糖漿：
    （1）配料。糖50千克加水60千克，稍加溫溶化，再加入粗果膠1.25千克。
    （2）加溫后成漿，再進(jìn)行攪拌溶化，用大火讓其處于沸騰，并不斷地進(jìn)行攪拌，待溫度升到105℃，再加入適量的香精，攪拌均勻。
    3.制軟糖：將已經(jīng)熬制好的山楂果膠糖漿，倒入軟糖模型或鐵盤中，厚約1.5厘米，冷至完全結(jié)凍，然后切成長(zhǎng)3.5厘米、寬1.5厘米的條狀，放入45～50℃的烘房中烘烤兩天兩夜，取出即可，冷卻之后再用玻璃紙進(jìn)行包裝，就是山楂軟糖了。