洋蔥集營養(yǎng)與保健于一身，在歐洲食用甚廣，被譽為“菜中皇后”。 洋蔥中含有的有機硫化合物具有辛辣味，還有較強的殺菌作用，因此冬天多吃洋蔥可以抗寒，抵御流感病毒。此外，洋蔥還具有較強的、降血糖、等保健功效。
    根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適于生食。洋蔥的顏色不同，其營養(yǎng)價值也有所差異。黃、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質，它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎癥和過敏，還能抗衰老。
    洋蔥生吃效果，炒時不宜炒得過久，以免有效成分揮發(fā)�；加衅つw瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺部發(fā)炎者應少吃洋蔥。
    如何挑到新鮮的洋蔥也是一門學問，帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好，因為外面的表皮會保護洋蔥內的水分不散失，質地比較脆嫩，因此建議消費者不要為了圖省事去買已經剝好的洋蔥。并且一般來說，洋蔥表皮越干，包卷度越緊密越好，可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。