肉松一種方便的肉制品，而且食用方法非常多樣，做面包時可以用肉松來搭配，熬粥時也可以加入一些肉松要調(diào)味或者增加營養(yǎng)，當(dāng)然也可以直接夾在面包里一起吃。日常生活中，我們經(jīng)常在超市里看到豬肉松、牛肉松，今天給大家推薦是比較很少聽說的鵝肉松。那么鵝肉松的加工方法與豬肉、牛肉的有何不同之處呢？下面就是鵝肉松的加工方法。
    鵝肉松
    1.主料：選取一只重約3.5kg以上的成鵝宰殺放血后，將頭、頸、翅、腳、皮等除去，再放入清水中進(jìn)行漂洗，1個小時后即可將其撈出，瀝干備用。
    2.輔料：每100kg鮮鵝肉需要食鹽2.8kg、白糖4.6kg、白酒0.4kg、生姜0.4kg、味精0.1kg。
    3.烹煮：在鍋內(nèi)倒入清水（每100kg鵝肉用20kg清水），放入生姜，然后再放入鵝坯，用大火煮沸，再將上層的漂浮的泡沫撇凈，加蓋后并用濕抹布密封鍋蓋的四周，燜煮3.5小時。前一個小時要用大火，以后就開始用小火。將煮熟后的鵝坯撈出，剔除骨、筋肋和脂肪等雜質(zhì)，并將肉撕散。將鵝湯中的殘?jiān)鼡苾�，放入鹽、酒和鵝肉，再煮上一個小時，同時并撇去浮油，然后加入白糖、味精等輔料，用小火煮到湯汁基本收干。
    4.焙炒：將已經(jīng)煮好的肉坯放入鐵鍋中，用文火焙炒至肉質(zhì)變干，略顯蓬松后，即可出鍋，放入圓簸箕中，用木質(zhì)的搓板輕輕揉搓，讓其蓬松即成。
    鵝肉松的成品色澤光亮，冷卻后裝入塑料袋或陶瓷罐中密封，可以貯藏半年以上。