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別具風(fēng)味的鵝肉松

2013/1/21 14:44:00 閱讀數(shù):679 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:會平
    肉松一種方便的肉制品,而且食用方法非常多樣,做面包時可以用肉松來搭配,熬粥時也可以加入一些肉松要調(diào)味或者增加營養(yǎng),當(dāng)然也可以直接夾在面包里一起吃。日常生活中,我們經(jīng)常在超市里看到豬肉松、牛肉松,今天給大家推薦是比較很少聽說的鵝肉松。那么鵝肉松的加工方法與豬肉、牛肉的有何不同之處呢?下面就是鵝肉松的加工方法。
    鵝肉松
    1.主料:選取一只重約3.5kg以上的成鵝宰殺放血后,將頭、頸、翅、腳、皮等除去,再放入清水中進(jìn)行漂洗,1個小時后即可將其撈出,瀝干備用。
    2.輔料:每100kg鮮鵝肉需要食鹽2.8kg、白糖4.6kg、白酒0.4kg、生姜0.4kg、味精0.1kg。
    3.烹煮:在鍋內(nèi)倒入清水(每100kg鵝肉用20kg清水),放入生姜,然后再放入鵝坯,用大火煮沸,再將上層的漂浮的泡沫撇凈,加蓋后并用濕抹布密封鍋蓋的四周,燜煮3.5小時。前一個小時要用大火,以后就開始用小火。將煮熟后的鵝坯撈出,剔除骨、筋肋和脂肪等雜質(zhì),并將肉撕散。將鵝湯中的殘?jiān)鼡苾,放入鹽、酒和鵝肉,再煮上一個小時,同時并撇去浮油,然后加入白糖、味精等輔料,用小火煮到湯汁基本收干。
    4.焙炒:將已經(jīng)煮好的肉坯放入鐵鍋中,用文火焙炒至肉質(zhì)變干,略顯蓬松后,即可出鍋,放入圓簸箕中,用木質(zhì)的搓板輕輕揉搓,讓其蓬松即成。
    鵝肉松的成品色澤光亮,冷卻后裝入塑料袋或陶瓷罐中密封,可以貯藏半年以上。
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