在飯店里吃飯時(shí)，總時(shí)會點(diǎn)一些配有主食類的菜，比如說雜糧窩窩、梅菜扣肉等，都會送一份金絲蒸餅搭配著吃。一直想自己做做這金絲蒸餅，今天終于找到它的制作方法了，現(xiàn)在把它分享給更多朋友們。
    制作金絲蒸餅需要用到的配料：
    精粉2.5公斤、老肥250克、堿面50克、金絲小棗1公斤。
    操作：
    1.發(fā)面：將老肥（就是一種循環(huán)使用的面引子，這個(gè)可以在百度上搜索制作方法哦）用1.25公斤30℃溫水，在盆中或者其他容器內(nèi)泡開攪拌均勻，不得殘留渣塊，隨后再投入精粉，手工揉成光澤筋力面團(tuán)，用白色軟面濕布蓋嚴(yán)，靜置在15～30℃的室溫內(nèi)發(fā)酵二三個(gè)小時(shí)。這樣可以讓其淀粉糖受熱糊化，快速酥松醒發(fā)，當(dāng)感官面團(tuán)表層白潤明亮，內(nèi)部組織起發(fā)細(xì)密，略帶酥味即初酵成熟，再將已經(jīng)調(diào)好的適量堿水，中和揉透，即沒有酸味也沒有堿味，聞起來有淡淡的清香，靜置約半小時(shí)就是良好的發(fā)面了。
    2.蒸棗：將精選的小棗用清水進(jìn)行清洗，投入鋁鍋或著夾層鍋內(nèi)煮沸后消毒，控去頭遍水，這樣可以減少干澀氣味，然后裝入籠屜用鍋蒸熟，等棗果光亮?xí)r，略帶淡淡的清行時(shí)，即可出鍋，涼透待用。
    3.成型：將已經(jīng)發(fā)好的面團(tuán)分成1公斤一塊的等份，用篩面搓揉排氣，讓整個(gè)面團(tuán)保質(zhì)膨脹柔軟，海綿狀均勻，手感光滑而有彈性時(shí)。每份切成兩塊，擺在8毫米厚的圓餅兩張，其中底餅為蒸棗蜜集平擺按實(shí)一層，蓋上另一張圓餅，用走錘輕輕滾動一遍。然后，上屜用急火蒸30分鐘，蒸熟出鍋后，刀切5×10厘米塊狀，即成山東金絲蒸餅。如果想要餅做出來更好看的話，要以在蒸前將餅表面用花齒刀壓成花形，或者是輕輕涂上一層蛋液，讓食品的色彩更好。