很多地方都有過(guò)年灌制香腸的習(xí)俗，或者自己在家制作，或是請(qǐng)別人代加工。吃過(guò)香腸的人都知道，其外層由腸衣包裹著，因此里面的材料才不會(huì)散開。一般腸衣都是用豬、牛、羊的小腸加工而成的，其中用到多的是豬腸衣。其加方法：
    （1）浸泡 首先要腸內(nèi)的雜質(zhì)，將腸浸入水中，腸內(nèi)灌入清水。一般春秋季水溫28℃，冬季33℃，夏季用涼水就可以了，如果是盛夏高溫期應(yīng)該在水里加入冰塊。浸泡時(shí)間18-24小時(shí)，對(duì)水質(zhì)的要求是不含礬、硝、堿等物質(zhì)。
    （2）刮腸 將浸泡好的腸衣，取出來(lái)放在木板上逐根刮制。手工刮制的話，可用竹板或無(wú)刃的刮刀，將腸內(nèi)外的脂肪及腸內(nèi)的粘膜面刮去，刮時(shí)用力要均勻，避免刮破，直到刮成透明的薄膜狀。
    （3）灌水 刮光后將自來(lái)水龍頭插入腸的一端沖洗，同時(shí)檢查腸是否有破損或者潰瘍。不能用的部分可以直接割除，再洗凈，然后按每把長(zhǎng)短順理整齊成把。
    （4）腌腸 將成把的腸衣散開，用精鹽進(jìn)行均勻腌漬，一次上鹽。一般按每把200米左右長(zhǎng)度的腸衣，用鹽1.2-1.5公斤的比例。腌好之后重新扎把，放在竹篩內(nèi)4-5個(gè)竹篩疊在一起，置于缸或木桶上，將其鹽水瀝出。經(jīng)過(guò)12小時(shí)后，當(dāng)腸衣呈半干半濕狀態(tài)時(shí)，進(jìn)行纏把。
    （5）漂洗 將鹽漬后的腸衣，放置于清水中，反自換水洗滌。先將腸衣外的雜物洗去，然后在清水中漂浸2小時(shí)，夏季則可縮短時(shí)間，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)，但不可過(guò)夜。同時(shí)進(jìn)行灌水檢查有無(wú)破損漏洞，并按腸衣口徑大小、長(zhǎng)短進(jìn)行分類。再用精鹽按每把0.5公斤腌上，待水分瀝干后即為成品腸衣。