創(chuàng)新當然可以從微小的地方開始，從量變實現(xiàn)到質(zhì)變。當不少食品廠家糾結于如何開發(fā)新品時，有著成熟產(chǎn)品線和品牌力的久久丫大膽將產(chǎn)品實現(xiàn)快消化，這正是時下所流行的微創(chuàng)新。
    2012年10月的福州糖酒會，在四季如春酒店參展的眾多廠家中，一位低調(diào)的參展商引起了本刊記者的關注，那就是久久丫。說起久久丫，相信好吃嘴們都不會陌生，一句“喜歡就啃我吧”的廣告語可謂深得人心。
    早在2002年，久久丫將武漢特色小吃鴨脖子，憑借全國鹵味連鎖店的形式風靡北京上海等地。久久丫企業(yè)代表回憶到，當初幾乎是一夜之間，在各大城市的大街小巷，冒出了上百家久久丫專賣店。鴨脖子一時間譽滿全國，創(chuàng)下了以50萬元資金起家，不到兩年時間，年銷售額就超過5000萬元的奇跡。截至2010年7月底，久久丫銷售網(wǎng)絡遍布了全國20多個大中城市，總門店數(shù)達到近1000家（含加盟商）。在直營加盟業(yè)務進展得如火如荼的同時，久久丫開始積極探索新業(yè)務模式，力圖借助網(wǎng)絡、商超等渠道拓展市場，此番參會正是一次大膽的嘗試。
    無偶，類似于久久丫這類全國或區(qū)域肉制品專賣店品牌，都在做熟食快消化這一運動。例如2012春交會，四川鹵味專賣店達州七星椒也是高調(diào)參會，豆干、雞爪、牛肉等等各類產(chǎn)品琳瑯滿目，現(xiàn)場試吃和前來咨詢的經(jīng)銷商絡繹不絕。這類品牌大多不再滿足于現(xiàn)有的直營加盟范疇，開始借助新渠道將產(chǎn)品實現(xiàn)快消化。周黑鴨、煌上煌、久久丫等品牌也在借力京東商場店鋪、淘寶天貓旗艦店等打破銷售局限。
    據(jù)業(yè)內(nèi)人士卜凡分析道，從專賣轉戰(zhàn)快消領域的這類品牌，具備幾大優(yōu)勢：首先，產(chǎn)品已被部分消費者所接受，且店面在市場，便于收集終端反饋。用久久丫創(chuàng)始人顧青的話來說，久久丫之所以這么成功，完全得益于武漢鴨脖子的產(chǎn)品力。久久丫的秘方，來自于武漢出名的鴨脖子作坊。如今要把產(chǎn)品快消化，只需在產(chǎn)品包裝、規(guī)格、定價等細節(jié)上下功夫，比起開發(fā)新品，無疑省了不少力。其次，已具備品牌度。這類品牌，在街頭也能看到不少終端專賣店，這的確是新軍所不具備的影響力。總之，無論一次創(chuàng)新在開始時多么微小稚嫩，但核心理念、創(chuàng)意和邏輯一定是革命性的。
    火爆食品飲料招商網(wǎng)小編認為：奶茶、涼茶、水餃原來都是散裝或者通過店面銷售再到預包裝食品，鴨脖儼然也遵循了這一發(fā)展路徑，這是食品向著快捷方便進行的必然改變，也是時下創(chuàng)造新品類的重要手段。但需注意的是，這類產(chǎn)品相似度高，進入門檻低，對手跟進快，因此有動意的品牌動作要快。當自身實力不夠時，可以聯(lián)合同行或者非同行聯(lián)手，以增強進入市場的力度和速度，確保與跟隨者拉開距離。
    無論是從專賣到快消，或從快消到專賣，企業(yè)都在積極思變創(chuàng)新，這值得肯定。但需要強調(diào)的是，得從思路、資金和團隊等層面做好充足準備，不能再枕在過去的成功上無法自拔。同時，步子也不能邁得太大，先聚焦一兩個城市或省份，從零開始，大膽嘗試小心求證，才能復制到全國范圍。