醋不僅是一種調味品，而且是一種保健養(yǎng)生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養(yǎng)物質不被破壞。醋，味酸微苦，性溫，有散淤、止血、解毒、殺蟲等功效。近代醫(yī)學創(chuàng)造醋浸泡的食品有防治疾病的作用，特別是對高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、感冒、干咳及延緩朽邁有特別作用。
　　醋泡花生米將花生米浸泡于食醋中，一日后食用，逐日２次，每次１０—１５粒。長期堅持食用可下，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
　　醋泡香菇將干凈的香菇放進盛器內，倒進醋放冰箱冷躲，一個月后即可食用。醋浸香菇能下降人體內膽固醇的含量，改良高血壓和動脈硬化患者的癥狀。
　　醋泡黃豆將炒熟黃豆放進瓷瓶中，倒進食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為１：２，周密封口后置于陰涼透風干燥處，７天后食用。每次服１５—２０粒，逐日３次，空腹嚼服。有與降血脂、降膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化。
　　醋泡大蒜將清潔、往皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒進食醋浸泡５０天后即可食用。天天吃２—３瓣醋泡大蒜，并飲用經稀釋３倍的醋浸汁，可解熱散冷、預防感冒，有強身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝進醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時用鼻子聞之，半月后成果顯著。
　　醋泡海帶將海帶切成細絲，按１：３的比例加食醋浸泡，冷躲１０天，即可食用。海帶含有豐盛的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改良高血壓癥狀等功效。
　　醋泡玉米取玉米５００克煮熟濾干，參加食醋１０００毫升浸泡２４小時，再取出玉米晾干。逐日早晚各嚼服２０—３０粒，有顯著作用。
　　醋泡冰糖將冰糖搗碎后浸泡于食醋中，浸泡２天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早飯前、晚飯后可服１０—２０毫升，有良好療效。