現(xiàn)在的人們都喜歡火辣的感覺(jué)，感覺(jué)日子就要火辣辣的過(guò)，而且辣是現(xiàn)在的味道，吃水煮魚(yú)、麻辣火鍋，麻辣面了等。但是辣是有刺激性，吃多了辣，就會(huì)讓人口感舌燥，會(huì)引起咽痛，腹瀉等胃腸疾病。而且辛辣過(guò)度的食品會(huì)刺激消化系統(tǒng)，容易致癌，可是怎樣品味辣而又滿(mǎn)足自己的口服呢？
　　1、烹調(diào)注意的事項(xiàng)
　　，選擇鮮辣椒來(lái)做菜，因?yàn)轷r辣椒的營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且它的火力也是比較小的。而干辣椒、辣椒面等是要少吃的。世界烹飪帶賽特金獎(jiǎng)得主提醒大家，鮮辣椒經(jīng)過(guò)高溫烹炒，辣味是會(huì)較弱的。如果在菜里面放了辣椒，就不要再放一些花椒、大料和桂皮等熱性的調(diào)料，否則會(huì)容易的上火。
　　，北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)系教授周儉建議，烹調(diào)前可先把辣椒放在醋里泡一會(huì)兒，或在烹調(diào)辣菜時(shí)加點(diǎn)醋，也可緩解上火。
　　2、搭配材料
　　中國(guó) 藥膳顧問(wèn)委員焦明耀說(shuō)，吃辣的食物的同時(shí)，配一些涼性的水平，就會(huì)起到中和的作用，而且會(huì)清熱去火。鴨肉、魚(yú)肉、豆 腐、竹筍等這些都是涼性食物，可以清熱生津，滋陰降燥，是辣菜的黃金搭檔。
　　3、吃辣要多喝水或湯
　　過(guò)多的吃辣會(huì)引起咽干唇裂等情況，這時(shí)就要補(bǔ)充水分。菊花茶、酸梅湯等是的滅火器，喝杯牛奶或者酸奶之類(lèi)的飲料，不僅可以解辣，而且還可以清熱。還有就是多吃水果，里面含有的纖維可以刺激消化液的分泌、加速腸胃的蠕動(dòng)、幫助滋陰。