事實(shí)上，每種食物都是值得討論的，有的與健康有關(guān)聯(lián)；有的與品位有關(guān)聯(lián)，甚至還有的與文化有關(guān)。對(duì)某種食物越了解，就感覺(jué)它到處都充滿(mǎn)了學(xué)問(wèn)。同樣是一碗普普通通的豆?jié){，充滿(mǎn)了細(xì)節(jié)、學(xué)問(wèn)及由之而生的樂(lè)趣，以下是幾個(gè)易被忽略的豆?jié){里的學(xué)問(wèn)。
　　，盡量別摻綠豆、大米等；
　　做豆?jié){原料要選用上等的大豆，可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){；也可以摻雜數(shù)枚花生、核桃等堅(jiān)果，豆?jié){口感更滑，味道也略香。
　　但是，盡量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會(huì)使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黏，味道也被掩蓋。
　　第二，大豆與水的比例大約為118-20；
　　有資料說(shuō)，豆?jié){要豆和水的比例在1:3左右是為合適的，但這個(gè)比例做出的豆?jié){中蛋白質(zhì)含量高達(dá)8.7%，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以與豆腐相比。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》分析，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量為1.8%，因此大豆與水的重量比例是118-20。
　　第三，提前浸泡10小時(shí)；
　　大豆在經(jīng)過(guò)充分的浸泡后，才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，而且出渣率低。大豆一般在室溫下要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí)，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免細(xì)菌滋生。
　　第四，加點(diǎn)蜂蜜更健康；
　　大豆不含有淀粉和蔗糖，所以打出的豆?jié){無(wú)味，但是加蔗糖又不利于控制血糖，所以喜歡甜豆?jié){的人可以加點(diǎn)蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果為主，甜度高用量少，而且比較健康。為避免對(duì)蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后，不要馬上加蜂蜜，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再加。
　　第五，與熱好的牛奶混合喝；
　　這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對(duì)，但其實(shí)這種做法不但毫無(wú)害處，而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，如果不喜歡串味，可分開(kāi)喝。
　　第六，豆渣炒著吃；
　　豆?jié){可以限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣，可以炒著吃，也可做成豆渣米飯。