2013年國際食品安全論壇在北京舉行。通用磨坊中國區(qū)助理法規(guī)事務經(jīng)理周世偉在“完善主動防御的食品安全管理體系”專題論壇上表示，就速凍食品這種對穩(wěn)定的保存環(huán)境十分敏感的產(chǎn)品，應對經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準出臺法規(guī)進行規(guī)范。

    周世偉在談到速凍食品在流通環(huán)節(jié)的風險時表示，其實冷鏈控制不光是控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從原料進廠到加工成產(chǎn)品叫做冷鏈，這部分的風險企業(yè)可以很好的控制，但是對于產(chǎn)品出廠之后，進入經(jīng)銷商倉庫再到具體的經(jīng)營環(huán)節(jié)，這種在流通環(huán)節(jié)發(fā)生的風險，對于速凍食品生產(chǎn)企業(yè)來說是更大的挑戰(zhàn)。

    周世偉分析，首先，運輸環(huán)節(jié)已經(jīng)超出企業(yè)管控的范圍，可能是經(jīng)銷商與終端的零售商。他們的運輸車輛、冰柜溫度、冰柜中貨品擺放的方式等等，我們也可以得到一些消費者投訴，發(fā)現(xiàn)很多產(chǎn)品在超市里就已經(jīng)發(fā)生變質的傾向，也有超市向我們反映，可能是消費者從超市的冰柜拿出速凍食品之后，又不想購買，但又不即時放回冰柜。因為速凍產(chǎn)品解凍之后的水分活動非常利于微生物的生長，并且速凍食品的營養(yǎng)豐富，因此這個環(huán)節(jié)的風險相當高。另外，有些零售商沒有及時將產(chǎn)品送入冷庫，這也是我們內部審核時發(fā)現(xiàn)的問題。

    周世偉認為，針對速凍產(chǎn)品這種對穩(wěn)定的保存環(huán)境非常敏感的產(chǎn)品，應該出臺相應的法規(guī)規(guī)范經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范。零售商意識的提高也很有必要，例如監(jiān)控運輸車輛的儲存溫度、零售商的冰柜與倉庫及銷售區(qū)域進行管理。他希望整個零售環(huán)節(jié)對速凍食品特殊性，認識都有較大的提高，從而速凍食品行業(yè)良性地發(fā)展。