2013年國(guó)際食品安全論壇在北京舉行。通用磨坊中國(guó)區(qū)助理法規(guī)事務(wù)經(jīng)理周世偉在“完善主動(dòng)防御的食品安全管理體系”專題論壇上表示，就速凍食品這種對(duì)穩(wěn)定的保存環(huán)境十分敏感的產(chǎn)品，應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)法規(guī)進(jìn)行規(guī)范。

    周世偉在談到速凍食品在流通環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)表示，其實(shí)冷鏈控制不光是控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從原料進(jìn)廠到加工成產(chǎn)品叫做冷鏈，這部分的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)可以很好的控制，但是對(duì)于產(chǎn)品出廠之后，進(jìn)入經(jīng)銷商倉庫再到具體的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，這種在流通環(huán)節(jié)發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于速凍食品生產(chǎn)企業(yè)來說是更大的挑戰(zhàn)。

    周世偉分析，首先，運(yùn)輸環(huán)節(jié)已經(jīng)超出企業(yè)管控的范圍，可能是經(jīng)銷商與終端的零售商。他們的運(yùn)輸車輛、冰柜溫度、冰柜中貨品擺放的方式等等，我們也可以得到一些消費(fèi)者投訴，發(fā)現(xiàn)很多產(chǎn)品在超市里就已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的傾向，也有超市向我們反映，可能是消費(fèi)者從超市的冰柜拿出速凍食品之后，又不想購買，但又不即時(shí)放回冰柜。因?yàn)樗賰霎a(chǎn)品解凍之后的水分活動(dòng)非常利于微生物的生長(zhǎng)，并且速凍食品的營(yíng)養(yǎng)豐富，因此這個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)高。另外，有些零售商沒有及時(shí)將產(chǎn)品送入冷庫，這也是我們內(nèi)部審核時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題。

    周世偉認(rèn)為，針對(duì)速凍產(chǎn)品這種對(duì)穩(wěn)定的保存環(huán)境非常敏感的產(chǎn)品，應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的法規(guī)規(guī)范經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范。零售商意識(shí)的提高也很有必要，例如監(jiān)控運(yùn)輸車輛的儲(chǔ)存溫度、零售商的冰柜與倉庫及銷售區(qū)域進(jìn)行管理。他希望整個(gè)零售環(huán)節(jié)對(duì)速凍食品特殊性，認(rèn)識(shí)都有較大的提高，從而速凍食品行業(yè)良性地發(fā)展。