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速凍食品銷售環(huán)節(jié)應制定相應法規(guī)規(guī)范經(jīng)營

2013/4/22 10:09:09 閱讀數(shù):705 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:會平

    2013年國際食品安全論壇在北京舉行。通用磨坊中國區(qū)助理法規(guī)事務經(jīng)理周世偉在“完善主動防御的食品安全管理體系”專題論壇上表示,就速凍食品這種對穩(wěn)定的保存環(huán)境十分敏感的產(chǎn)品,應對經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準出臺法規(guī)進行規(guī)范。

    周世偉在談到速凍食品在流通環(huán)節(jié)的風險時表示,其實冷鏈控制不光是控制生產(chǎn)環(huán)節(jié),從原料進廠到加工成產(chǎn)品叫做冷鏈,這部分的風險企業(yè)可以很好的控制,但是對于產(chǎn)品出廠之后,進入經(jīng)銷商倉庫再到具體的經(jīng)營環(huán)節(jié),這種在流通環(huán)節(jié)發(fā)生的風險,對于速凍食品生產(chǎn)企業(yè)來說是更大的挑戰(zhàn)。

    周世偉分析,首先,運輸環(huán)節(jié)已經(jīng)超出企業(yè)管控的范圍,可能是經(jīng)銷商與終端的零售商。他們的運輸車輛、冰柜溫度、冰柜中貨品擺放的方式等等,我們也可以得到一些消費者投訴,發(fā)現(xiàn)很多產(chǎn)品在超市里就已經(jīng)發(fā)生變質的傾向,也有超市向我們反映,可能是消費者從超市的冰柜拿出速凍食品之后,又不想購買,但又不即時放回冰柜。因為速凍產(chǎn)品解凍之后的水分活動非常利于微生物的生長,并且速凍食品的營養(yǎng)豐富,因此這個環(huán)節(jié)的風險相當高。另外,有些零售商沒有及時將產(chǎn)品送入冷庫,這也是我們內部審核時發(fā)現(xiàn)的問題。

    周世偉認為,針對速凍產(chǎn)品這種對穩(wěn)定的保存環(huán)境非常敏感的產(chǎn)品,應該出臺相應的法規(guī)規(guī)范經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范。零售商意識的提高也很有必要,例如監(jiān)控運輸車輛的儲存溫度、零售商的冰柜與倉庫及銷售區(qū)域進行管理。他希望整個零售環(huán)節(jié)對速凍食品特殊性,認識都有較大的提高,從而速凍食品行業(yè)良性地發(fā)展。

    他強調,對于生產(chǎn)商來說,為保障生產(chǎn)出來的產(chǎn)品合格,前期就已經(jīng)做出了非常多的努力,可能銷售環(huán)節(jié)的一個小小失誤就會讓冷鏈上的努力就白費了,從而導致了資源的浪費。
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